Последний шаг, который вам нужно сделать, чтобы приготовить веганское картофельное пюре вместе

Новости: Вы можете добиться маслянистой сливочной консистенции, которая принесла картофельному пюре заслуженный чемпионский пояс в сфере комфортной еды... без масла и сливок. Правильно — речь идет о старом добром (или, по сути, довольно новом) веганском пюре. К счастью для тех, кто ест растительную пищу, довольно легко сохранить все это фирменное богатство картофельного пюре, просто заменив молочные продукты веганским маслом и соевым молоком. Но, хотя текстура может хорошо сочетаться с этими веганскими заменами ингредиентов, как насчет насыщенного вкуса?

Секретный ингредиент для приготовления вкуснейшего веганского картофельного пюре — жареный чеснок. Известный шеф-повар Энтони Бурден откровенно высказывался на многие кулинарные темы, в том числе о своей преданной любви к чесноку. «Попробуйте поджарить чеснок», — написал кулинарный бунтарь. «Оно становится мягче и слаще, если вы поджарите его целиком, еще с гвоздикой, чтобы выжать его позже, когда он станет мягким и коричневым». Мы разделяем его энтузиазм; в эксперименте «Дегустационный стол» мы попробовали практически все способы обжарки чеснока. Мы хотим сказать, что немного чеснока (особенно жареного чеснока) может существенно улучшить блюдо и сделать веганское пюре таким ароматным, что вы даже не заметите молочных продуктов. Вот как это сделать.

Чтобы улучшить веганское картофельное пюре, поджарьте в духовке целый чеснок или просто добавьте в кастрюлю кусочек веганского масла и на слабом огне слегка поджарьте несколько зубчиков. Обжаривание подчеркивает естественную пикантность чеснока. После этого вы можете добавить нежную гвоздику в свое пюре, чтобы придать ему чесночный вкус. В качестве альтернативы (или в дополнение) вы можете добавить в картофельное пюре несколько жареных зубчиков чеснока в качестве ароматного гарнира.

В своем рецепте чесночного пюре Элтон Браун слегка обжаривает чеснок пополам, а не на сливочном масле. Вы также можете использовать этот метод, обжарив чеснок в немолочном молоке на медленном огне, пока он не станет мягким и ароматным. Просто следите за тем, как кастрюля кипит, и следите за тем, чтобы огонь не стал слишком сильным. Бариста слишком хорошо знают, что альтернативы растительному молоку имеют тенденцию пригорать. Поэтому, какой бы метод обжарки вы ни выбрали, убедитесь, что нежные луковицы не подгорят. Вам придется полностью отказаться от партии и начать все сначала. Еще раз сошлемся на мудрость великого Энтони Бурдена: «Ничто не пропитает вашу еду более безвозвратно и непоправимо, чем подгоревший или прогорклый чеснок».

При подаче украсьте свежей зеленью, чтобы придать блюду впечатляющий вид. Мы рекомендуем веточку тимьяна или розмарина, любой из которых придаст землистый оттенок. Если вы предпочитаете более пикантный вариант, чем травянистый, попробуйте использовать свежий укроп.