Оптимальное соотношение при замене пасты чили на порошок

Поскольку молотые специи обычно теряют свою эффективность примерно через шесть месяцев, может наступить момент, когда вам придется заменить порошок чили пастой чили. Если ваш порошок потерял свежесть, есть множество способов заменить его — мы даже собрали некоторые из наших любимых альтернатив. Но давайте посмотрим правде в глаза: свежая версия ингредиента в любом случае почти всегда вкуснее. Тем не менее, существует гораздо больше рецептов, в которых требуется порошок чили, чем паста, поэтому, чтобы правильно выполнить эту замену, вам необходимо понять правильное соотношение между ними.

Такие рецепты, как классический перец чили Цинциннати, хрустящие куриные флауты и мексиканская запеканка с мясным сыром, требуют до пары столовых ложек порошка чили, поэтому легко подумать, что вы можете использовать такое же количество пасты, чтобы получить тот же результат. Но не заблуждайтесь: эти два острых ингредиента не одно и то же. Паста Чили — это пюре, приготовленное путем измельчения перца чили. С другой стороны, порошок чили представляет собой смесь измельченного сушеного перца чили и множества различных специй, тогда как порошок чили содержит только измельченный перец чили. Какой бы из них вы ни хотели заменить, вам следует помнить об этом показателе конверсии.

Паста из чили может означать множество разных вещей, в зависимости от того, какой перец чили вы используете. Харисса, гочуджанг, паста чили анчо и шрирача, возможно, являются одними из наиболее популярных паст чили в США, но вы также можете приготовить эту приправу, используя чипотли, арболы, каскабели и многое другое. И независимо от того, покупаете ли вы пасту чили в магазине или готовите ее дома, вам обычно нужно использовать в четыре раза больше пасты, чем количество порошка, указанное в рецепте.

Хотя порошок чили состоит из просто сушеного перца чили и других специй, а порошок чили представляет собой не что иное, как измельченный перец чили, паста чили обычно разбавляет перец чили в процессе приготовления. В некоторых рецептах используется вода, в других — более ароматные варианты, например куриный бульон или оливковое масло, а в некоторые даже добавляются такие ингредиенты, как орехи, лук и чеснок. Таким образом, острота и вкус чили в пасте немного слабее, чем в порошке. Эффективность вашей пасты, конечно, зависит от того, какой перец чили вы используете, а также от других ингредиентов, но в целом это соотношение безопасно для свежего, ароматного заменителя.