В меню школьного обеда есть ламинария, и она более популярна, чем вы думаете.

КЕМБРИДЖ — Продукты на основе водорослей проникают в меню школьных обедов K-12 — по некоторым неожиданным отзывам.

«Это похоже на рай на земле», — сказала Агустина Леон Пердомо, 16-летняя ученица Кембриджского университета Риндж и Латины, описывая мраморно-зеленый «укус водорослей» размером с грецкий орех, который она положила в рот после того, как изящно окунула его в небольшая баночка йогуртового соуса цацики.

Укусы водорослей, также известные как «шарик из водорослей», «овощной наггетс» или «фрикаделька из морских водорослей», готовятся в основном из сахарных водорослей штата Мэн, коричневых морских водорослей, которые обладают питательным действием, и зеленого нута, который добавляет богатый вкусовой профиль, похожий на спаржу, фасоль или свежий горошек.

Для Леона Пердомо кусочки водорослей по вкусу напоминают фалафель. «В середине дня приятно взбодриться, съев немного лимона и цацики», — отметила она, прежде чем снова съесть огромную порцию овощных наггетсов с коричневым рисом, обжаренной бок-чой и приготовленной на пару морковью.

Укусы водорослей — это новый выбор здоровой пищи, который подают во всех государственных школах Кембриджа в этот поздний весенний день. Продукты из водорослей также предлагаются или скоро будут предлагаться в государственных школах Сомервилля, Эшленда, Бостона и Чикопи.

В Кембридже вегетарианские наггетсы были представлены благодаря уникальному сотрудничеству между Мелиссой Ханивуд, директором службы питания и питания в государственных школах Кембриджа, Project Green Plate, инициативой учащихся средней школы, и North Coast, представителем третьего поколения, семейный бизнес по производству морепродуктов.

В этот «день водорослей», возглавляемый студенческой группой, вегетарианские наггетсы подаются в небольшом кафе Кембридж-Риндж и Латин, а создатель кухни, шеф-повар Северного побережья Эндрю Уилкинсон, раздает студентам бесплатные образцы.

Одетый в белое пальто шеф-повара и синие перчатки, Уилкинсон с энтузиазмом приветствует прохожих, раздавая образцы на небольшую бумажную тарелку с гарниром, который он называет греческой сальсой, пикантным миксом из маринованных огурцов, маринованной киноа, красного лука, свежего укропа и нутового пюре. и немного красного перца.

Подростки в толстовках толпятся за столом группами по три-четыре человека. Некоторые молча принимают предложение и спешат занять место. Другие подшучивают над Уилкинсоном, восклицая: «Бесплатные образцы!» или «Я люблю здоровую пищу!» или «Неплохо. Мне очень нравится сальса». Или просто: «День водорослей!»

Другие проходят мимо, бросая взгляды, но не останавливаясь. Третьи возвращаются на несколько секунд, от чего Уилкинсон сияет.

«Мне нравится создавать вещи для школ, потому что многие из них просто ужасны», — сказал он.

Уилкинсон обучался в Американском кулинарном институте и был исполнительным шеф-поваром в ресторане Rainbow Room в Нью-Йорке, а также шеф-поваром-партнером в Skipjack's Restaurant Group, прежде чем присоединиться к North Coast. Родом из штата Мэн, Уилкинсон сказал, что у него была мотивация разработать вкусную еду на основе водорослей, которая была бы полезна для планеты и могла бы помочь ловцам омаров штата Мэн диверсифицироваться и заняться выращиванием водорослей.

«Мне нравится растительная продукция. Мне нравится ее полезность. Мне нравится история о фермерах, выращивающих водоросли в штате Мэн, о том, что они занимаются ловлей омаров и стремятся диверсифицироваться из-за изменения климата», - сказал он.

Пандемия дала Уилкинсону возможность запереться на кухне, пока он не усовершенствовал рецепт, в который также входят коричневый рис, гороховый белок, базилик, оливковое масло первого холодного отжима, гороховый крахмал, нутовая мука, овсяная клетчатка, специи (чеснок, соль, красный перец). перцовые хлопья), лимон и растительная клетчатка. Порция на пять укусов содержит 13 граммов белка.

Детям, кажется, нравится свежий вкус простого рецепта.

«Что нам в них действительно нравится, так это то, что они не пытаются изображать мясо», — сказал Николас Валаяннопулос-Акриву, старший и основатель Project Green Plate. «Нам нравится, что водоросли — это нечто само по себе, и у них действительно приятный вкус».

На самом деле, кусочки водорослей — это квинтэссенция комфортной еды — теплая, мягкая и мясистая, но не плотная, с мягким вкусом базилика, который можно оживить соусами, будь то цацики, барбекю, спагетти или греческая сальса Уилкинсона.