Перевезите свои вкусовые рецепторы

Путешествуйте по миру, не выходя из кухни

– Слова и рецепты Элли Шортт. Фотография Дона Дентона.

Три года назад, мир, казалось, перестал вращаться. Планета Земля, конечно, все еще продолжала устойчиво вращаться, но жизнь, какой мы ее знали, прекратилась, а вместе с ней и глобальное движение нашего вида. Все поездки, которые считались несущественными, были запрещены, и хотя аэропорты постепенно начали снова открываться, многие люди не решались садиться в самолет. За это время я написал статью под названием «Великие побеги», в которой с тоской вспоминал любимые прошлые поездки, а также некоторые вкусы и гастрономические впечатления, которые помогли сформировать эти приключения. С тех пор прошло два года, и я несколько раз путешествовал всей семьей, с нетерпением составляя в уме новые приключения.

Одно из моих самых больших удовольствий от путешествий — это планирование. Я неустанно исследую лучшие скрытые сокровища и секретные места и обязательно включаю проверенные и надежные основы среди спонтанных открытий. Я составляю подробные списки того, что обязательно нужно посмотреть, что обязательно нужно сделать… и, конечно же, что обязательно нужно съесть. И в процессе мне дан дар немного лучше узнать место назначения, прежде чем я смиренно ступлю в эти новые пространства.

Один из лучших способов познакомиться с местами, людьми и культурой — через кухню. Я большой сторонник перекусов, глотков, обедов и дегустаций, путешествуя по городу через самые любимые местные места. Перед поездкой мне интересно и весело искать заветные рецепты, наслаждаясь тематическими блюдами, пока я планирую, готовлю и отсчитываю время до взлета.

Следующие рецепты представляют три места, которые мне еще предстоит посетить, которые находятся на вершине моего списка путешествий, а возможно, и в вашем. Даже если вы не посещаете ни одну из этих стран, вкусы перенесут ваши вкусовые рецепторы, пока вы обедаете по всему миру, даже не выходя из кухни.

Острый мескаль Маргарита

Слово мескаль происходит от слова науатль «mexcalli», что означает «приготовленная в духовке агава», и отличается дымным вкусом. Девять мексиканских штатов особенно популярны среди производителей мескаля: Дуранго, Герреро, Гуанахуато, Мичоакан, Оахака, Пуэбла и Сан-Луис-Потоси, и в каждом из этих регионов производят мескаль с немного разными профилями. Хотя я был бы рад посетить любой из этих регионов, меня особенно привлекает город Пуэбла из-за его увлекательного культурного ландшафта и богатой кулинарной истории. С учетом вышесказанного, хорошую маргариту можно найти по всей этой яркой и красивой стране, как и хороший мескаль. Я смешиваю дымный и острый вкус, добавляя в мескаль халапеньо и заменяя более часто используемый трипл-сек свежевыжатым апельсиновым соком. Впервые мне его представил мексиканский шеф-повар, и с тех пор я больше не возвращался к ликеру со вкусом апельсина.

Время приготовления: 5 минут (плюс время настаивания)

Получается 2 маргариты

Ингредиенты

1 халапеньо, нарезанный ломтиками и очищенный от семян

4 унции мескаля

1-2 унции свежевыжатого апельсинового сока

2 унции свежевыжатого сока лайма

1 унция сиропа агавы

1 долька лайма с неглубоким ломтиком посередине

или окантовать стекло

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки порошка чили

Дополнительные украшения из лайма и ломтиков халапеньо без семян.

Направления

В небольшой банке с плотно закрывающейся крышкой смешайте мескаль, апельсиновый сок, сок лайма, сироп агавы и ломтики халапеньо. Закройте крышку и хорошенько встряхните. Храните эту смесь в холодильнике от 8 до 12 часов (или меньше, если вы не любите слишком острое). Когда будете готовы к употреблению, смешайте соль и порошок чили и разложите на тарелке. Проведите ломтиком лайма по краям двух бокалов и окуните их в соляную смесь, чтобы она покрылась ими. Наполните стаканы наполовину кубиками льда, еще раз хорошенько встряхните смесь мескаля в закрытой банке, снимите крышку, равномерно разлейте смесь между двумя стаканами и наслаждайтесь!

Марокканский тажин из баранины