Веганский рецепт «Крабовых котлеток» с грибами из львиной гривы

Грибы и грибные порошки сейчас в моде из-за их впечатляющего вкуса и универсальности. Один из грибов, который особенно привлек внимание, — это львиная грива, известная своим уникальным внешним видом, напоминающим, как вы уже догадались, львиную гриву. Грибы львиной гривы приносят массу пользы для здоровья, поэтому нетрудно использовать их в рецептах, когда это возможно.

Тренер по здоровью и разработчик рецептов Мириам Хан приносит нам этот рецепт веганских «крабовых котлеток» из грибов львиной гривы и говорит: «Я начала исследовать удивительные преимущества грибов около 5 лет назад и каждый день добавляю порошкообразную форму львиной гривы в кофе. Только в прошлом году я нашел в магазинах настоящие грибы со львиной гривой, и мне очень понравилось с ними работать». Грибы имеют уникальную текстуру, которая измельчается и может имитировать такие продукты, как крабовое мясо и даже тушеную свинину, если их приготовить с определенными приправами. Итак, если вы ищете веганскую альтернативу классическим блюдам из морепродуктов, этот рецепт даст весьма впечатляющие результаты.

Для приготовления этого рецепта в первую очередь нам нужно купить грибы львиная грива. «Они выглядят совершенно иначе, чем обычные шампиньоны. Обычно я нахожу их в коробках, и они состоят из нескольких больших гроздей, а не из отдельных грибов», — объясняет Хан. «Они очень плотные, прежде чем они разрушатся, поэтому из 4–5 унций их получится около 2 чашек, когда их измельчат». Чтобы найти их, вам нужно проверить магазины товаров для здоровья, в которых обычно продается широкий выбор грибов.

Пока вы находитесь в проходе с продуктами, возьмите немного сельдерея, лука, петрушки и лимона. Нам понадобится немного молотых семян льна, чтобы связать крабовые котлеты, и это также можно назвать льняной мукой. В отделе галантереи купите несколько сердцевин пальм, веганские панировочные сухари или панко, пищевые дрожжи, веганский вустерширский соус, дижонскую горчицу, масло и приправу из маринованных огурцов. Веганский майонез будет продаваться в холодильном отделе магазина. Затем проверьте свой шкаф для специй на предмет приправ Old Bay, гранул, соли и перца. «Если вы не знакомы с гранулами дульсе, вы можете найти их либо в разделе специй, либо в азиатском разделе», — говорит Хан. «Они получены из морских водорослей и придают нам слегка рыбный вкус (в хорошем смысле)».

Для начала смешайте молотые семена льна с водой в небольшой миске. Примерно через 10 минут образуется гель, который будет «яйцом» в этой смеси.

Далее сосредоточьтесь на грибах. Работая с грибами львиной гривой, мы не хотим мыть их водой, потому что они очень впитывают влагу и могут заболачиваться. Вместо этого просто вытрите грязь бумажным полотенцем. По большей части они будут готовы к работе как есть. Начните шинковать грибы, очищая их вертикально (как если бы вы делали это с сыром). Мы собираемся сделать то же самое с сердцевиной пальмы. Он тоже будет хорошо измельчаться и напоминать текстуру краба. Разрежьте цилиндры пополам и измельчите их так, чтобы кусочки были примерно того же размера, что и измельченная львиная грива. Затем нарежьте кубиками сельдерей, лук и петрушку и натрите лимон цедрой.

Вытащите большую миску и смешайте грибы, сердцевину пальмы, сельдерей, лук, петрушку, цедру лимона, панко, пищевые дрожжи, вустерширский, ¼ стакана веганского майонеза, дижонский, 1 столовую ложку приправы Old Bay, дульс, соль, перец. и смесь семян льна. Перемешайте, затем сформируйте 8 котлет. Поставьте котлеты в холодильник на 20 минут, чтобы они затвердели. Это не критично, но поможет коржам хорошо держаться во время приготовления.

Затем мы приготовим простой соус тартар, похожий на дип, и подадим его к пирожным. Смешайте оставшийся веганский майонез, ¼ чайной ложки приправ Old Bay и приправу. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.

Теперь, когда котлеты остыли, мы готовы выложить их на сковороду. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле и доведите огонь до среднего. Когда сковорода нагреется, выложите столько котлет, сколько поместится. Готовьте их по 5 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся. Когда они будут готовы, выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.