Что такое текстурированный растительный белок (TVP)?

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Текстурированный растительный белок, обычно называемый TVP, уже много лет сбивает с толку потребителей, несмотря на свою простоту и универсальность. TVP представляет собой дегидратированный белок, полученный в процессе экструзии масла. Хотя его также можно приготовить из других основных ингредиентов, таких как пшеница или овес, соевый почти всегда тот вариант, который вы найдете на продуктовой полке. А поскольку это исключительно соевые бобы, потребители, соблюдающие как безглютеновую, веганскую, так и здоровую для сердца диету, могут наслаждаться этим продуктом.

Визуально ТВП выглядит как крошка коричневого или светло-коричневого цвета, по форме и размеру похожая на приготовленный мясной фарш. Большую часть времени вы найдете его в сухом, устойчивом к хранению пакете, часто в отделе муки и выпечки в обычном продуктовом магазине.

Чтобы использовать в рецептах, просто увлажните горячей водой или бульоном в течение пяти-10 минут. TVP почти не имеет собственного вкуса, поэтому он действует как губка, впитывая ароматы жидкостей и соусов, которые вы с ним готовите.

С точки зрения стоимости TVP, безусловно, превосходит мясной фарш, который он часто заменяет: по состоянию на апрель 2023 года средняя стоимость говяжьего фарша по стране составляла 5,25 доллара за фунт (по данным Бюро статистики труда США), тогда как эквивалентное количество сушеного TVP чтобы заменить 1 фунт говяжьего фарша (около 0,33 фунта), который стоит всего 3,46 доллара при покупке в Bob's Red Mill.

Несмотря на то, что TVP не обладает собственным сильным вкусом, он добавляет приятную текстуру, которая делает его сытным и сытным. Большинство охарактеризовали бы гидратированный TVP как немного жевательный, что для некоторых может стать приятным сюрпризом. Если вы не знаете, как сделать тофу хрустящим, или секрет, как сделать бобы более мясистыми, многие плотоядные животные откажутся от вегетарианских белков из-за их консистенции. TVP уникален, поскольку его более жесткая текстура ближе к мясу, чем у большинства заменителей.

TVP содержит много белка и практически не содержит жиров, что делает его отличным кандидатом для замены некоторых здоровых рецептов. Обычно TVP заменяет говяжий фарш, поэтому вы сохраните протеиновую порцию, значительно снизив при этом насыщенные жиры и холестерин. TVP почти не содержит натрия, но может похвастаться полезными дозами магния, калия и клетчатки. Согласно исследованию 2021 года, опубликованному в журнале Nutrients, эта конкретная комбинация питательных веществ может принести значительную пользу для здоровья сердца; Согласно исследованию 2019 года, опубликованному в том же журнале, соя сама по себе снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как холестерин ЛПНП.

Этот питательный и универсальный ингредиент удивительно прост в использовании. Все, что нужно, — это немного горячей воды и быстрое замачивание, чтобы превратить сухие крошки в готовый к употреблению белок. Например, чтобы заменить TVP на один фунт мясного фарша, просто замочите 1 ¾ стакана TVP в 1 ⅓ стакана кипятка примерно на десять минут, и все готово. Чтобы максимизировать вкусовой потенциал конечного продукта, убедитесь, что ваша увлажняющая жидкость имеет приятный вкус, например, используйте бульон, бульон или разбавленный соус, такой как барбекю или терияки.

TVP может использоваться во многих блюдах, которые вы готовите из говяжьего фарша, например, в запеканках или перце чили. Если вы празднуете вторник тако, TVP станет отличным дополнением ко многим другим классическим белкам растительного происхождения, таким как черная фасоль или пережаренная фасоль. Новичкам следует попробовать постепенно увеличивать соотношение TVP и мясного фарша с каждой партией рецепта, поскольку влажность и текстура между ними будут немного отличаться. Даже если вы не хотите полностью отказываться от мяса, вы можете использовать TVP в качестве наполнителя, чтобы растянуть мясо в гамбургере и сократить общее потребление говядины. Благодаря столь убедительным заявлениям о стоимости и питании, TVP сегодня определенно займет место в вашей кладовой.