Где шеф-повар Дэвид Шварц ест китайскую еду в Скарборо и Северном Йорке

Дэвид Шварц, рассказанный Тиффани Ли | Фотография Тиффани Ли | 24 мая 2023 г.

Дэвид Шварц, рассказанный Тиффани Ли | Фотография Тиффани Ли | 24.05.2023

Дэвид Шварц, шеф-повар и совладелец ресторанов Mimi Chinese и Sunnys Chinese, добился успеха. «Дела никогда не были лучше: оба места сияют своим светом», - говорит он. А Sunnys, его кухня на Кенсингтонском рынке, которой скоро исполнится первая годовщина, станет еще более загруженной. «Примерно через месяц мы откроем наш внутренний дворик и только что добавили новую услугу по понедельникам с комплексным меню», - говорит он. «Для нас это делает шаг вперед и дает нам еще один интересный способ попробовать новые рецепты».

Объединяющей силой между родственными точками является дух сотрудничества, который всегда имел первостепенное значение для успеха команды: в конечном итоге каждый глубоко заботится о том, что он кладет на тарелки. Зачастую вдохновение Шварца подпитывается его поездками по пригородам. «Почти каждую минуту своего простоя я провожу, просто катаясь и питаясь по разным районам», — говорит он. «Скарборо, наверное, одно из моих любимых мест для исследования. Здесь один из самых глубоких пищевых ландшафтов в Северной Америке — находки здесь не имеют себе равных». Ниже Шварц проводит нас по своим любимым местам за пределами центра города.

Связанный:Где найти лучшую еду за 10 долларов или меньше в районе Уэксфорд в Скарборо

пр. Бонис, 23, 416-839-6998, testofqinyun.com

Больше всего в Торонто мне больше всего нравится то, как можно посетить множество уголков города и открыть для себя особую региональную еду. Лучшие ямайские, турецкие, сычуаньские блюда — варианты безграничны. Обычно я просто езжу по разным районам и пробую все, что мне интересно. Это было одно из таких мест. Я проезжал мимо раньше, тогда мой повар Эдди порекомендовал это. Он сказал, что они делают лучшую лянпи — холодную лапшу — в городе, и я полностью согласен. (Примечание: принимаются кредитные карты, но предпочтительнее наличные.)

Готовое блюдо №1:Традиционный лянпи

Приготовление этой лапши очень трудоемко, так что это место определенно является жемчужиной. Короче говоря, тесто погружают в воду. За это время пшеничный крахмал отделяется от клейковины и оседает на дно. Затем воду сливают, а глютеновый крахмал растягивают и готовят на пару, чтобы приготовить лапшу. Между тем, оставшиеся твердые вещества превращаются в сейтан, который стал довольно популярным заменителем мяса. Здесь сейтан подается с лапшой. Мне нравится, что нет отходов.

Дегустационные заметки: Я добавляю все соусы — домашнее масло чили и соус лиангпи — затем перемешиваю. Иногда мне кажется, что мне нужен нагрудник, чтобы съесть это. Сразу же вы получаете шаньсийский уксус, прекрасный выдержанный уксус, который настолько важен для местной кулинарной культуры, что фактически охраняется китайским правительством. Далее следует немного тепла от масла чили. И, наконец, лапша, которая приятно жевательная, за которой следует кусочек сейтана, приятного и упругого.

Готовое блюдо №2:Лянпи широкой нарезки в остром масляном соусе

Дегустационные заметки: Это более широкая лапша, поэтому есть ее немного сложнее. Он очень жевательный из-за своей ширины и очень пикантный. Если бы мне пришлось выбирать между этими двумя стилями фаворит, я бы выбрал этот. Это так приятно и очень затягивает. Гайлан со свежим перцем чили сверху добавляет пикантности.

Готовое блюдо №3:Тушеная свинина мо

Хлеб Мо — это то, что можно увидеть в провинции Шэньси, и его традиционно едят с рубленым мясом. Здесь его подают со свининой — думаю, для начинки используют комбинацию отрубов плеч и скакательных суставов. Думайте об этом блюде как об уличной еде — их версии гамбургера.

Дегустационные заметки: Это как лучшая тушеная свинина, которую вы когда-либо ели. Он такой чистый: в хлебе нет буквально ничего, кроме сочной и жирной свинины. Вкус очень свиной, поэтому, если вам не нравятся такие вещи, не ешьте это. Соуса тоже нет — только хлеб и мясо. Разговор о том, чтобы быть пуристом.