Почему вам следует подумать о создании собственных смесей специй Чили

Есть много причин добавлять порошок чили в блюда. Вы можете быть тем, кто любит жить на грани и получать как можно больше тепла. Другие, однако, просто наслаждаются дополнительным вкусом. Хотя измельченные хлопья красного чили, приготовленные из смеси перцев семейства Capsicum annuum, заняли центральное место во многих кладовых по всей территории Соединенных Штатов как популярный сушеный перец чили, давайте не будем забывать и об остальных наших вариантах (через Приятного аппетита). Фактически, многие традиционные блюда по всему миру основаны на различных видах чили.

Чили различаются не только по уровню остроты, но также могут иметь различные вкусовые характеристики, что может придать блюду огромное разнообразие. Как поясняется в Chili Pepper Madness, перец анчо, представляющий собой сушеную форму перца поблано, более известен своим дымным вкусом — при этом, конечно, сохраняя умеренную остроту. Этот перец чрезвычайно популярен в мексиканской кухне, но может легко дополнять различные блюда. Учитывая разные вкусы и уровни остроты, присущие разным чили, почему бы не подумать о создании собственных смесей?

Хотя существует множество причин готовить собственные смеси чили, многие повара стремятся создать смесь, которая соответствует их желаемому уровню остроты. Serious Eats отмечает, что некоторые родители начали смешивать порошок чили, чтобы постепенно повысить уровень нагрева, который могут переносить их дети. Конечно, это также может быть отличным подходом для взрослых. В конце концов, многие блюда выигрывают от глубины вкуса, создаваемого чили. Любой, кто использует лишь минимальное количество, опасаясь, что блюдо станет слишком острым, рискует упустить чудесный вкус, который дает перец чили.

Хотя многие перцы ассоциируют главным образом с жарой, на самом деле это нечто большее. Игра с разными перцами чили и создание собственных смесей чили дома — отличное место, чтобы начать менять это мышление.

Начните с ознакомления с различными перцами чили и их характеристиками. Затем купите сушеный перец чили, удалите семена и стебли и запекайте его 10–15 минут при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Это способствует дальнейшему обезвоживанию чили. После остывания измельчите их в кофемолке или мельнице для специй и вуаля (через Джесса Прайлза). Либо используйте эти специи чили отдельно для получения интенсивного вкуса, либо смешайте их вместе, чтобы создать сложный вкус. После того, как вы создали смесь, которая может стать основным продуктом кладовой, пришло время глубже погрузиться в свежий и сушеный цельный перец!