16 уникальных блюд из грибов, которые можно найти по всему миру

На протяжении всей истории у людей были сложные отношения с грибами. Из примерно 5 миллионов видов грибов на планете только 38 000 являются грибами. Из них 50 процентов несъедобны, 25 процентов съедобны, но не очень вкусны, 20 процентов вызывают легкое заболевание, 4 процента восхитительны и 1 процент приводит к немедленной смерти.

Людям потребовалось множество испытаний, чтобы определить, какие грибы безопасно употреблять в пищу. Первые свидетельства употребления грибов, или микофагии, датируются несколькими сотнями лет до нашей эры в Китае. Тогда люди, вероятно, употребляли грибы в лечебных целях.

До изобретения высокой кухни в середине 19 века Жоржем Огюстом Эскофье мало кто в западном мире употреблял грибы. Многие западные цивилизации были микофобными. Однако как только французы стали популяризировать грибы, их регулярное потребление быстро распространилось по всему миру. Сейчас грибы присутствуют в кулинарных традициях практически каждой страны планеты благодаря глобализации и росту популярности грибного хобби.

Хотя шампиньоны потребляются чаще всего во всем мире, на кухнях домохозяйств по всему миру проникают и другие разновидности грибов. Рецепты грибов столь же разнообразны, как и само человечество, и часто представляют собой религиозное, этническое и культурное наследие группы людей. Вот почему изучение уникальных грибных рецептов страны — такой увлекательный способ узнать о ее людях.

Греки любят готовить пирог или «питу» из множества ингредиентов, аккуратно начиненных слоем за слоем хрустящего теста фило. Спанакопита, или шпинатный пирог, пожалуй, самый известный вариант питы, но существуют и другие популярные варианты. К ним относятся хортопита (приготовленная из дикой зелени); колокитопита (из тыквы); и креатопита (из мяса). Неудивительно, что существует также грибной вариант питы, который называется манитаропита.

Этот рецепт возник в северном регионе Греции, известном как Кастория. Первоначально его готовили из местных лесных грибов, но в современной Греции вместо этого используются широко доступные культивируемые грибы. Рецепт обычно включает обжаривание нарезанных грибов и лука со свежими и сушеными травами, чесноком, паприкой и фетой.

Начинку аккуратно заправляют между листами теста фило, обильно залитыми топленым сливочным маслом. Когда пирог выпекается до золотистого цвета, его слегка охлаждают, прежде чем нарезать и подавать. В результате получается хрустящая маслянистая закуска с начинкой умами, представляющая сложность, типичную для греческой кухни.

Индия — огромная страна, представляющая множество различных религий, диалектов и пищевых привычек. Регион северной Индии изобилует свежими продуктами, а кухня тяготеет к вегетарианским блюдам. Такие ингредиенты, как лук, имбирь и чеснок, часто используются в карри с тмином, куркумой и кориандром. Именно этот кулинарный опыт привел к созданию рогани кумбха. Рогани — это красный цвет, придаваемый томатным соусом, а кумбх — это слово, обозначающее грибы.

Это рагу обычно подают с белым рисом и украшают йогуртом. Он использует богатый выбор грибов, встречающихся по всей Индии, включая портобелло, шиитаке, устрицы, эноки, симеджи, белые грибы и рисовую солому. Хотя карри в Индии может быть острым, этот конкретный рецепт обычно не относится к числу таковых. Свой крепкий вкус он приобретает благодаря земляным грибам, деликатно смешанным со специями и ароматическими веществами. Мы рекомендуем приготовить домашний чесночный наан к этому восхитительному рагу.

Венгрия – крошечная страна в Восточной Европе, которая исторически переживала постоянные потрясения. На протяжении всей бурной истории страны границы менялись так часто, что треть коренных венгров больше не живут внутри страны (через BBC News). Эта турбулентность имела глубокие последствия для венгерской кухни.