Краткая история бананов и способы насладиться сладкими и пикантными сторонами этого универсального фрукта.

Google не ваш друг при поиске «аутентичных» рецептов подорожника и достоверной информации. Но ваша мама-пенсионерка, учительница испанского языка, и колумбийская сестра по обмену определенно занимают первое место в списке полезных. А также множество недавно и не так недавно опубликованных кулинарных книг, демонстрирующих кухни, в которых бананы являются основным продуктом: Карибского бассейна, Латинской Америки и Западной Африки.

Согласно хронологии на сайте Encyclepedia.com (arkansasonline.com/531plantainhistory), подорожники возникли в Юго-Восточной Азии — в первую очередь в Папуа-Новой Гвинее и Малайзии — и попали сначала на Мадагаскар примерно в шестом веке, а затем на Канарские острова примерно в шестом веке. 14 век. А затем в Карибский бассейн и Латинскую Америку, где вечнозеленая трава процветала в тропическом климате и стала основным продуктом крахмала. Большинство историков кулинарии приписывают появление бананов и бананов в Новом Свете в результате колонизации и работорговли, но в статье на сайте encyclepedia.com отмечается, что есть основания полагать, что их появление произошло еще до прибытия Колумба в 1492 году.

Подобно тому, как бананы выглядят как огромные бананы (и с ботанической точки зрения они таковы) и их легко спутать друг с другом, Интернет (я смотрю на вас, Google) имеет тенденцию относиться к этим словам как к взаимозаменяемым. Но не обманывайтесь. Это очень разные фрукты с очень разными потребностями.

Но «банан» и «подорожник» — не единственные слова, которые можно встретить при поиске рецептов подорожника в Латинской Америке и Карибском бассейне: бананами называют бананы, а также el guineo или guineos. Подорожники также известны под разными названиями в зависимости от региона и степени спелости: платанос, амариллос.

Подорожники, твердые и зеленые или мягкие и почерневшие, необходимо готовить перед едой. Высокое содержание крахмала (даже после того, как этот крахмал по большей части превратился в сахар) означает, что сырой подорожник трудно переваривается, как и картофель или зимняя тыква.

Бананы, с другой стороны, очень вкусны, если их есть прямо с рук. Просто очистите и съешьте, когда они достигнут желаемого вами оттенка желтого.

Подорожники на разных стадиях спелости (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant) Говоря об оттенках желтого (а также зеленого, коричневого и черного), бананы, как и бананы, меняют цвет по мере созревания. В отличие от бананов, бананы становятся только лучше по мере созревания. Вначале они твердые, травянисто-зеленые, и, если дать им достаточно времени, со временем созреют и станут мягкими, пока не станут темно-шоколадно-черными. Им можно наслаждаться на каждом этапе между ними.

Из твердых зеленых бананов получаются превосходные чипсы, тостоны и джибарито (вкусный пуэрто-риканский сэндвич, в котором вместо хлеба заменяются пластинки жареного зеленого подорожника. Я пробовал, но не смог отдать должное джибарито на домашней кухне, так что лучший вариант, чтобы насладиться им). найти пуэрториканский ресторан или съездить в Чикаго, где они специализируются. Дополнительную информацию о Чикаго и джибарито см. на сайте arkansasonline.com/531jibarito.)

В книге Пьера Тиама и Лизы Катаяма «Просто западноафриканские: простые и радостные рецепты на каждую кухню» для приготовления фуфу используются твердые желтые бананы вместе с маниокой.

Диана Дельгадо, моя сестра из Колумбии, рассказывает мне, что большинство ее знакомых предпочитают готовить платано просто: подождите, пока они созреют, очистите их, нарежьте кусками и обжарьте. Однако на недавнем уроке кулинарии инструктор варила их в воде, а затем жарила на умеренно горячей сковороде.

Искрой вдохновения для этой истории стал рецепт Раанны Биссерт Мартинес жареных на сковороде с чесноком бананов из ее новой кулинарной книги «Вкус + мы: готовим для всех». (Это просто глупая удача, что в понедельник — Всемирный день подорожника.)

До тех пор, пока я не попробовала рецепт Мартинеса, я ела только зеленые жареные бананы: тостоны, кпекере и чипсы из подорожника. Мадурос – жареные сладкие бананы – стали откровением. В Западной Африке жареные сладкие бананы могут называться келевеле, додо или аллоко, в зависимости от страны.

Жареные бананы с чесноком

Нагрейте большую сковороду на среднем огне, затем добавьте масло и чеснок. Готовьте, почти постоянно помешивая, пока чеснок не подрумянится. Удалите чеснок из сковороды и отложите его в небольшую миску.