Чили Чука (Чили

Острый соус чили-уксус чили-чука считается более важным, чем кетчуп в семье автора кулинарной книги Шэрон Ви, занимая высокое место наряду с самбалом белаканом (паста из креветок с чили и лаймом; см. соответствующий рецепт). Она делает большие партии, а затем перекладывает их в стеклянные бутылки на хранение или раздает друзьям. Соус усиливает жареную курицу, нго хианг (рулет из свинины с пятью специями и креветками; см. соответствующий рецепт) или практически любую жареную еду.

Делая покупки на фермерском рынке в Чиангмае, Ви научили оценивать сушеный перец перед покупкой. Она могла прижать руку к партии и «почувствовать» тепло. Если вы не привыкли к остроте или плохо знакомы с острым перцем чили, разумно добавляйте понемногу и пробуйте, пока не получите тот уровень остроты, который вам нравится или который вы можете терпеть.

Больше рецептов на Лунный Новый год можно найти здесь: 5 азиатских поваров делятся блюдами со своих празднований.

Охладите на срок до 2 недель.

Тайский и голландский перец чили можно найти на азиатских рынках; Китайский рисовый уксус можно найти на азиатских рынках или в Интернете.

По мотивам Полли Ви, матери автора кулинарной книги Шэрон Ви.

В небольшой миске залейте сушеный перец чили очень горячей водой и оставьте на 20 минут, пока он не станет мягким и слегка пухлым.

В мини-кухонном комбайне измельчите чеснок до состояния фарша. Добавьте 1–2 сушеных перца чили и 1/2 унции свежего чили и измельчите до мелкого измельчения. (В смеси вы можете увидеть небольшие кусочки чили.) Остановите двигатель и попробуйте смесь, при желании добавив еще сушеного и/или свежего перца чили для большей остроты.

Переложите смесь в кастрюлю среднего размера, добавьте уксус и попробуйте, при желании добавив еще уксуса. Соус должен быть пикантным и пряным. Добавьте сахар и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до слабого кипения, помешивая, пока сахар не растворится, 2–3 минуты. Попробуйте и при желании добавьте еще уксуса, сахара и/или соли; продолжайте помешивать, пока не растворится дополнительный сахар. Если соус становится слишком густым, добавьте воды по 1 столовой ложке за раз, чтобы разбавить его. Оно должно быть текучим.

Снимите с огня и дайте полностью остыть. Затем переложите в закрывающуюся бутылку или банку и поставьте в холодильник до тех пор, пока не понадобится.

При подаче разлейте соус по небольшим мисочкам.

ПРИМЕЧАНИЯ: Если вы не можете найти голландский перец чили, вы можете использовать тайский красный перец или перец Фресно, регулируя количество по вкусу. Если вы не можете найти сушеный тайский перец чили, используйте арбол или японский перец, но не используйте чили анчо, чипотле или пасилья, так как они слишком ароматные и дымные.

Чем меньше чили, тем острее они будут на вкус, поэтому попробуйте удалить семена или сократить их количество, чтобы контролировать остроту. Надевайте защитные перчатки при работе с перцем чили, если вас беспокоит жжение или покалывание кожи.

Если вы не привыкли к острой температуре, разумно добавляйте перец чили понемногу, пока не получите тот уровень остроты, который вы можете терпеть.

На порцию (2 столовые ложки)

50

12 г

1 г

1 г

408 мг

10 г

Этот анализ представляет собой оценку, основанную на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Оно не должно заменять консультацию диетолога или диетолога.

По мотивам Полли Ви, матери автора кулинарной книги Шэрон Ви.

Протестировано Энн Мэлони