Испортится ли измельченный чеснок после открытия?

Для многих домашних поваров есть вещи лучше, чем почувствовать отчетливый аромат рубленого чеснока, обжаренного на сливочном или оливковом масле на плите. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, как такой резкий запах и вкус могут исходить от такого маленького растения, Чесночная ферма обвиняет в этом аллицин, серное соединение, вырабатываемое только при измельчении или измельчении зубчика чеснока. Процесс изменения гвоздики создает химическую реакцию, которая дает тот единственный в своем роде запах и вкус, который мы узнали и полюбили во многих современных пикантных блюдах.

Постоянное присутствие чеснока на кухнях ресторанов и в списках ингредиентов домашних рецептов делает его популярным продуктом для улучшения других ингредиентов на вашей тарелке. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2020 году фермеры США произвели около 346 миллионов фунтов чеснока. Но все становится интереснее, когда вы обнаруживаете, что даже половина этой суммы не была продана в свежем виде. 225 миллионов фунтов чеснока были переработаны в различные продукты, такие как чесночный порошок и обезвоженный чеснок.

Поскольку такие сайты, как The Cookful, признают, что очистить сырые зубчики чеснока сложно, вы, возможно, обратились к консервированному чесноку, чтобы сохранить свое здравомыслие. Но как узнать, годна ли еще к использованию старая бутылка в глубине холодильника?

Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо учитывать несколько факторов. Банкованный чеснок – популярный продукт, который можно найти практически в каждом продуктовом магазине. Но с изобилием приходит разнообразие. Если ваш консервированный чеснок содержит консерванты, StillTasty утверждает, что открытая бутылка будет безопасна для употребления в пищу до 24 месяцев, если она будет правильно закрыта в холодильнике. Если оставить в стороне консерванты, и FoodsGuy, и Street Smart Kitchen согласны с тем, что обычно безопасно употреблять открытый консервированный чеснок в течение 3 месяцев, если он хранится в холодильнике после открытия. (Хотя сроки годности важны, они обычно являются показателем качества чеснока, а не безопасности.)

Если вы не уверены, когда вы купили рассматриваемый чеснок, есть признаки его порчи. FoodsGuy утверждает, что если ваш консервированный чеснок имеет неприятный запах или признаки изменения цвета, возможно, пришло время попрощаться.

Возможно, у вас есть привычка держать под рукой консервированный сорт чеснока, чтобы приготовить знаменитые чесночные рулеты, но в «Руководстве по здоровому питанию» говорится, что покупка предварительно измельченного чеснока — рискованное предприятие из-за множества ингредиентов, которые можно добавить, таких как растительные жевательные резинки, соль, и сахар. Но действительно ли такая большая разница между консервированным чесноком и зубчиками прямо из луковицы?

У каждого есть свое мнение, когда дело касается еды, особенно в отношении одного из любимых усилителей еды в Америке. Покойный Энтони Бурден даже смело заявил в «Кухонных секретах»: «Слишком ленив, чтобы чистить свежий чеснок? Вы не заслуживаете есть чеснок» (через Моржа). Помимо чистого суждения, с которым вы можете столкнуться, выбирая консервированный продукт вместо свежего, есть ли реальная разница во вкусе между этими двумя вариантами?

По данным Better Homes & Gardens, один зубчик чеснока примерно равен половине чайной ложки предварительно измельченного сорта. Версия в банках имеет более мягкий вкус, поэтому BHG советует потребителям использовать больше, если им нужен более насыщенный вкус. Компания Cooks Illustrated пошла еще дальше и измерила три альтернативы свежему чесноку, чтобы определить, какой из них оказался лучшим заменителем. Когда были проверены измельченный чеснок, предварительно очищенные зубчики и чесночная паста, зубчики имели лучший вкус. Cools Illustrated заявила, что вариант с предварительно измельченным мясом дает «неприятный привкус».

Кроме того, есть исследования, подтверждающие мягкий вкус консервированного чеснока. В одном исследовании 2008 года было обнаружено, что химическое соединение, которое образуется при измельчении или измельчении чеснока, аллицин, со временем разлагается при помещении его в водные и спиртовые растворы. В частности, в масле стабильность аллицина снизилась вдвое по сравнению со свеженарезанным чесноком. Не говоря уже о вкусе, если ваш консервированный сорт не имеет признаков порчи, его можно использовать.