Сказочные грибы: пять блюд из долинных грибов

Грибы издавна рекламировались за их лечебные и питательные свойства. Фактически, Американский институт грибов сообщает, что грибы укрепляют иммунную систему и содержат большое количество антиоксидантов, которые способствуют хорошему здоровью. С этой целью мы собрали пять блюд Долины, в состав которых входят разнообразные грибы, которые одновременно питательны и вкусны.

Менудо – традиционный мексиканский суп из рубца – и не случайно блюдо, которого часто избегают даже самые ярые любители мексиканской кухни. Но в Tía Carmen, потрясающем новом флагманском ресторане курортного спа-отеля JW Marriott Phoenix Desert Ridge, искусственное «менудо» состоит из кордицепса и грибов цветной капусты, залитых опьяняющим бульоном с орегано, перцем чили де арбол, чили чимайо и копченой паприкой. . Зачем называть это менюдо? Шеф-повар Анджело Соса заметил, что грибы со странными крестоцветными складками имеют странное сходство со слизистой оболочкой желудка копытных, обычно встречающейся в супе. Оба гриба наполнены умами и имеют нежный вкус. Блюдо лучше всего есть с небольшим количеством свежевыжатого сока лайма, чтобы «придать блюду пикантность и вывести на первый план специи», — говорит Соса. По данным Национального института здравоохранения, грибы цветной капусты имеют множество медицинских применений, в том числе противоопухолевые и антиканцерогенные свойства, а исследования с грибами кордицепс показывают, что грибы могут улучшить потребление кислорода во время высокоинтенсивных упражнений и способствовать восстановлению после тренировки.

5350 E. Marriott Dr., Феникс 480-293-3636, tiacarmendesertridge.com

Интересный факт: грибы кордицепс широко используются в традиционной китайской медицине.

Шеф-владелец Рич Инохоса подает тако в своей закусочной в Фениксе, которая выглядит как звездный список полезных грибов, в том числе сочные портобелло, наполненные витаминами группы B; земляные шиитаке, которые обладают иммуностимулирующими, снижающими уровень холестерина и противораковыми свойствами; и мясистые грибы майтаке, также известные как лесная курица, которые стимулируют иммунную систему и снижают уровень сахара в крови. Инохоса начинается с того, что смешивает грибы с пюре из чеснока и оливкового масла и обжаривает их на сильном огне до карамелизации. Затем он кладет их на домашнюю лепешку из синей кукурузы, намазанную местным сыром Crow's Dairy, взбитым с пюре из петрушки, кинзы и халапеньо. Он покрывает тако точками айоли с халапеньо, чтобы придать немного остроты, и щепоткой свежей кинзы, чтобы сделать блюдо ярче. Пока вы там, попробуйте тако со стейком Showtopper с маринованными грибами симэдзи (иногда известными как белые буковые грибы), которые богаты кальцием, калием, фосфором и железом.

3961 E. Camelback Rd., Феникс 602-687-7777, crutacos.com

Интересный факт: Китай производит около 80-90 процентов всех грибов шиитаке в мире.

Интересный факт: существует около 40 видов вешенок, которые могут расти в оттенках серого, желтого, розового и синего.

Для людей, которые не могут отказаться от пикантной жареной закуски, Hearth '61 на курорте Mountain Shadows в Райской долине предлагает вешенки темпура, наполненные клетчаткой, витаминами, минералами и белком для снижения уровня холестерина. Нежные грибы растут гроздьями на стволах мертвых или умирающих деревьев в лесных районах и имеют нежную текстуру, которую легко жевать, особенно когда они заключены в хрустящую оболочку темпура из рисовой муки. Шеф-повар кухни Юлисса Акоста сочетает ореховые грибы с осенним суккоташем из обжаренной мускатной тыквы, нарезанного кубиками конфитюра из пастернака, обезвоженной копченой кукурузы и кусочков фасоли. Грибы и суккоташ помещены в сказочную лужу из пюре из корня сельдерея с добавлением чеснока, тимьяна и лаврового листа, а затем смешанного с маслом. Завершает блюдо сальса из фундука «матча» — смесь порошка зеленого чая, поджаренных фундуков, сушеного чили, перца чипотле, чеснока и лука-шалота — вместе с веточками кинзы.

5445 Э. Линкольн Доктор, Райская долина 480-624-5458, Mountainshadows.com/dining/hearth

Интересный факт: грибы с львиной гривой имеют мохнатые шипы, которые напоминают, как вы уже догадались, львиную гриву.