Для оптимального вкуса это следует делать при использовании сушеного перца чили.

Если вы любите такие блюда, как говяжий перец чили, чили-колорадо и тако с короткими говяжьими ребрышками, то у вас, вероятно, прямо сейчас в кладовой спрятан богатый выбор сушеного чили. Но если вы этого не сделаете, Bon Appétit предлагает вам приобрести немного как можно скорее, отметив, что сушеный перец чили, который бывает ошеломляющего разнообразия размеров, цветов, вкусов и степеней остроты, является прекрасным способом разнообразить блюда со всего мира. . По словам Эпикуриуса, некоторые из самых известных сортов сушеного чили включают анчо, чипотле, гуахильо и пасилью, необходимые для многих кухонь, но особенно для кухонь Мексики и юго-запада США.

При правильном хранении — шеф-повар Рик Бэйлесс, известный своим мастерством в приготовлении блюд мексиканской кухни, рекомендует хранить их в герметичном контейнере в морозильной камере — сушеный перец чили может храниться до года. Однако Epicurious рекомендует использовать их в течение шести месяцев, чтобы получить наиболее сильный аромат. Говоря о вкусе, есть один шаг, который вы обязательно должны сделать с сушеным перцем чили перед его приготовлением, чтобы добиться от него наилучшего вкуса.

Если вы когда-либо готовили с сушеным перцем чили, то вы знаете, что перец обычно поджаривают, замачивают в горячей воде, а затем превращают в пюре перед добавлением в перец чили, соус энчилада или любое количество рецептов (через Serious Eats). Но удаляли ли вы семена перед приготовлением чили?

По мнению Serious Eats, это очень необходимый шаг для получения наилучшего вкуса и текстуры сушеного перца чили. Издание поясняет, что, хотя часто говорят, что семена — самая острая часть чили, на самом деле это не так; По данным BBC, на самом деле самыми горячими являются белые губчатые ребрышки. Так что, если вы вспыльчивый человек, вы не проиграете, избавившись от надоедливых семян, которые, как отмечает Serious Eats, могут быть чрезвычайно горькими, а также лишат шелковистую текстуру перца чили, когда он замочится. и пюре.

Чтобы удалить семена из сушеного чили, просто с помощью кухонных ножниц отрежьте паровой конец — там, где он был прикреплен к растению, — а затем отрежьте перец по длине, чтобы открыть его. Наконец, вы можете просто соскрести сухие семена в миску и бросить их в компост.