Чесночные блины с пармезаном и томатным джемом

Еда, напиток

Сладкая начинка из спелых летних помидоров дополняет этот пикантный завтрак.

Рецепт Эрин Джинн Макдауэлл.

15 мая 2023 г.

фото: Марк Вайнберг

Хотя я чаще начиняю своих пахтовых малышек черникой или кусочками шоколада, моя семья вдохновила меня попробовать этот пикантный вариант. Много лет назад, когда я искал проверенные семейные рецепты, моя бабушка Жанна поделилась со мной рецептом томатного варенья. Я, наверное, сначала сморщил нос, но она объяснила, что из сладких, спелых летних помидоров получается вкусное варенье. Ее мать всегда готовила его с сахаром и теплыми специями и часто добавляла его в блины. Я сама люблю сладость варенья, но особенно люблю его в сочетании с более солеными элементами. В этот блинчик входит соленый пармезан и один из лучших акцентных вкусов помидоров — в данном случае чеснок, жареный чеснок — и это идеальный сосуд для моего унаследованного варенья. По рецепту получается больше, чем вам понадобится на одну партию блинов, но он хранится в холодильнике до одного месяца или в морозильной камере до шести месяцев. Чтобы приготовить вкусное блюдо, подавайте эти блины с жареными яйцами или яйцами-пашот. — Эрин Джинн Макдауэлл, из ее новой кулинарной книги «Острая выпечка: рецепты завтрака, ужина и всего, что между ними».

Дополнительную информацию от Макдауэлл можно найти в ее рецепте пирога с мамалыгой и зеленью.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

2½ стакана нарезанных спелых помидоров

1¼ стакана сахарного песка

1½ ч. л. Молотая корица

¾ ч. л. молотая гвоздика

¾ ч. л. молотый имбирь

½ ч. л. мелкая морская соль

2½ стакана универсальной муки

½ стакана мелко натертого сыра пармезан и еще немного для отделки

1 ч. л. порошок для выпечки

1 ч. л. чесночный порошок

½ ч. л. мелкая морская соль

1 ч. л. свежемолотый черный перец

½ стакана крем-фреш, сметаны или простого йогурта

1 головка жареного чеснока, выдавить зубчики и крупно размять вилкой

1¾ стакана цельного молока

2 больших яйца

3 ст.л. мелко нарезанная свежая петрушка и еще немного для украшения

Масло несоленое для кулинарии

Приготовьте томатный джем: в средней кастрюле смешайте помидоры, сахар, корицу, гвоздику, имбирь и соль. Доведите до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, и варите, пока смесь не загустеет и не загустеет до консистенции, напоминающей джем, от 45 минут до 1 часа (имейте в виду, что по мере остывания она будет густеть еще больше).

Переложите варенье в термостойкий контейнер для хранения, дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник до полного охлаждения (при желании переложите часть охлажденного варенья в морозильную камеру для более длительного хранения).

Приготовьте блины: в большой миске смешайте муку, пармезан, разрыхлитель, чесночный порошок, соль и перец.

В средней миске взбейте сливки (или сметану, или йогурт), пюре из чеснока, молоко и яйца до однородной массы. Добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте венчиком (это нормально, если смесь получится комковатой). Добавьте петрушку.

Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне в течение нескольких минут. Когда он станет горячим, смажьте его 1–2 столовыми ложками сливочного масла. Работая партиями, с помощью половника выкладывайте тесто на горячую сковороду (или сковороду) ложками, стремясь получить блины диаметром около 4 дюймов. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока блины не станут равномерно золотисто-коричневыми, 2–3 минуты. С помощью лопаточки аккуратно переверните блины и готовьте еще 1–3 минуты, пока они полностью не прожарятся и не станут равномерно золотисто-коричневыми со второй стороны. При необходимости снова увеличивайте огонь перед добавлением каждой новой порции блинов.

Переложите блины на сервировочные тарелки и подавайте с томатным джемом или с джемом. Украсьте нарезанной петрушкой и посыпьте свежим тертым пармезаном.

Отрывок из книги «Острая выпечка: рецепты на завтрак, ужин и все, что между ними» © Эрин Джинн Макдауэлл, 2022. Фотография © 2022 Марк Вайнберг. Воспроизведено с разрешения Harvest, издательства HarperCollins Publishers. Все права защищены.