Рецепт коктейльного печенья с грюйером и луком

Шеф-кондитер и автор кулинарной книги Клаудия Флеминг рассказала, что она закусывает это нежное, пряное печенье размером с кусочек, которое напоминает гужере, с бокалом вина или шампанского.

Хранить в холодильнике до 3 дней; разогрейте в духовке при температуре 350 градусов около 3 минут.

Невыпеченное тесто и/или нарезанное печенье можно заранее хранить в холодильнике максимум за 1 день. Чтобы заморозить, поместите нарезанное бисквитное тесто на большой противень с бортиками и заморозьте, пока он не затвердеет, примерно на 1 час; затем переложите в герметичный контейнер на срок до 1 месяца. Выпекайте согласно инструкции. Нет необходимости размораживать. Альтернативно, испеките печенье, дайте ему остыть на ощупь и заморозьте в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

Адаптировано из книги Клаудии Флеминг «Восхитительная: сладкая и пикантная выпечка» (Random House, 2022).

Приготовьте лук: в сковороде на средне-слабом огне смешайте лук, анчоусы, масло, измельченные хлопья красного перца и соль. Готовьте, периодически помешивая и при необходимости регулируя огонь, пока лук не станет мягким и золотистым, 30–45 минут. Снимите с огня и дайте остыть, затем измельчите смесь. Переложите смесь в миску среднего размера, добавьте сливки и поставьте в холодильник примерно на 15 минут.

Приготовьте тесто: в кухонном комбайне смешайте муку, разрыхлитель и соль и взбивайте до однородной массы. Добавьте замороженное масло и перемешивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку, около 15 секунд. Переложите в большую миску и смешайте сыры до однородной массы. Добавьте луковую смесь и перец и перемешайте вилкой, пока лук не распределится равномерно. Тесто будет рассыпчатым.

Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 400 градусов. Застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на нее тесто и сформируйте квадрат со стороной 8 дюймов. Если тесто слишком сухое и не может держаться вместе, посыпьте его еще густыми сливками, по 1 столовой ложке за раз, пока оно не будет держать форму. Используя острый нож или скребок, разрежьте его на четвертинки. Сложите одну четверть поверх другой так, чтобы получилось две стопки. Нажмите их близко друг к другу; затем с помощью скалки аккуратно разгладьте и раскатайте его в квадрат толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Чтобы печенье было более аккуратным, обрежьте неровные края теста с помощью скребка или острого ножа, оставив обрезки, затем разрежьте тесто на квадратные печенья размером 1 дюйм.

Сверните обрезки и при необходимости нарежьте дополнительное печенье. При необходимости работая партиями, разложите печенье на подготовленном противне на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Слегка смажьте каждый бисквит густым кремом. При желании посыпьте их дополнительным грюйером или пармезаном. Если на кухне очень тепло или тесто стало мягким, охладите нарезанное печенье в холодильнике примерно 10 минут.

Выпекайте печенье в течение 7 минут, переверните форму вперед-назад и продолжайте выпекать еще 4–5 минут или пока верхушки не станут золотистыми. Печенье получается нежным, поэтому, если посыпанный сверху сыр тает и оно прилипает к пергаменту, аккуратно освободите его тонкой лопаткой, прежде чем поднимать.

Подавайте теплым или комнатной температуры.

На порцию (3 печенья) из расчета 15

174

13 г

32 мг

12 г

1 г

4 г

6 г

312 мг

1 г

Этот анализ представляет собой оценку, основанную на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Оно не должно заменять консультацию диетолога или диетолога.

Адаптировано из книги Клаудии Флеминг «Восхитительная: сладкая и пикантная выпечка» (Random House, 2022).

Протестировано Энн Мэлони