Мед

Лосось присутствует в бесчисленных кухнях мира и готовится по-разному. Скандинавы лечат его солью, сахаром и укропом; Русские кладут его в пикантные пироги; а японцы добавляют его в супы. А для британского разработчика рецептов Кэтрин Брукс лосось особенно хорош, если его обжарить на сковороде и полить универсальным соусом, который может дополнить практически любой вид мяса.

«Мед, соевый соус и чеснок создают восхитительное сочетание в соусе, при этом сладкий, соленый и пикантный вкусы идеально уравновешивают друг друга», - объясняет Брукс. Благодаря тому, что общее время приготовления составляет около 20 минут, этот рецепт идеально подходит для ужина в напряженный будний вечер, не говоря уже о том, что он питательен и легко сочетается с любыми гарнирами. Но что вам больше всего может понравиться в этом блюде, так это то, что соус сочетается с ингредиентами, которые, возможно, уже есть у вас в кладовой. Похожая на кисло-сладкий соус, медово-чесночная приправа липкая, острая и насыщенная.

Большинство из этих ингредиентов, возможно, уже есть у вас, поэтому проверьте свою кладовую, прежде чем идти в магазин. Там вы начнете с покупки четырех филе лосося с кожей. Если оливковое масло, соевый соус, мед, кукурузный крахмал, соль и перец уже есть в вашем шкафу, то все, что вам понадобится, — это луковица свежего чеснока и лимонный сок, который вы можете разлить в бутылки или выжать из свежего лимона.

Теперь вы готовы готовить. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и налейте всего 1 столовую ложку масла. Когда масло станет горячим и начнет пузыриться, добавьте лосося (кожей вверх) и жарьте 5–6 минут. Когда лосось хорошо подрумянится, переверните его, чтобы кожа стала хрустящей, в течение 3–4 минут или до желаемой степени готовности.

Как вы узнаете, что лосось готов? «Некоторые люди могут предпочесть готовить лосося до тех пор, пока он не перестанет быть розовым в середине (хорошая прожарка)», — объясняет Брукс. «На этом уровне прожарки термометр для мяса будет показывать не менее 145 F, если его вставить в самую толстую часть лосося. Для среднего лосося (все еще слегка розового в середине) вам нужна температура 135 F». Когда вы будете довольны приготовлением, можете оставить филе отдыхать примерно на 5 минут. «Так лосось сохранит свои соки», — говорит Брукс.

Тем временем пришло время соуса. Начните с объединения меда, соевого соуса, лимонного сока и чеснока в кастрюле на среднем огне. Добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла и продолжайте помешивать, пока сковорода нагревается. Не останавливайтесь, пока соус не начнет закипать.

На этом этапе вам нужно загустить смесь. В небольшую миску добавьте 2 столовые ложки воды к кукурузному крахмалу и перемешайте до образования кашицы. «Подойдет просто холодная вода из-под крана», — говорит Брукс. «Взвесь кукурузного крахмала должна выглядеть как белая мутная жидкость без комков».‌

Добавьте кашицу в медово-чесночный соус на сковороде и перемешивайте еще примерно 2 минуты, пока она не загустеет и не покроет ложку. Придайте ему вкус и приправьте солью и перцем, чтобы закончить.

Теперь ваш дом должен наполниться сладким ароматом медово-чесночного соуса. Наконец, вы можете подать на стол идеально прожаренного лосося с этой несмываемой приправой, положенной сверху. Хотя подавать это блюдо можно с любыми гарнирами, Брукс рекомендует рис и зеленую фасоль. «Вы также можете подавать лосося с приготовленной на пару брокколи или капустой и молодым картофелем, — рекомендует Брукс, — или со свежим зеленым салатом».