Мексиканский и индийский вкусы объединяются в новом формате

Хуан Гарсия, создатель всплывающего окна Goat Mafia, нашел свое призвание в качестве бирьеро более десяти лет назад.

Он вырос в Комптоне, а его семья родом из Халиско, Мексика, родины биррии, где правилом является приготовление сильно приправленного и долго тушеного блюда из козьего мяса. Он смог проследить домашний рецепт биррии до своего прапрадеда, который поделился своими секретами, чтобы новый муж его дочери мог подрабатывать, готовя его по выходным. Отец Гарсии унаследовал эти знания, но не передал их следующему поколению до своей смерти.

Еда

Шеф-повар Дуглас Рэнкин и кондитер Раймонд Моралес из ныне закрытого ресторана-бара Silver Lake воссоединились в баре Chelou рядом с Pasadena Playhouse.

С помощью своей матери Гарсиа начал воссоздавать эти шаги: сначала готовить мясо на пару, помещая куски на решетку в кастрюле, использовать для адобо перец чили, который глубоко созрел перед сушкой (а в некоторых случаях и копчением), балансировать нюансы имбиря, шоколада, корицы, чеснока, черного перца и сока апельсинов с одного из деревьев его дяди. Первая попытка была ужасной. К третьей попытке у него получилось нечто, совпадающее с их воспоминаниями.

Гарсия начал готовить бирриа для вечеринок и семейных посиделок, и по радостной реакции он понял, что он к чему-то добился. Ранее он работал продавцом по телефону и сантехником, а также получил неприятный опыт работы на кухне национальной сети пиццерий, но приготовление биррии побудило его поступить в кулинарную школу, где он встретил Ивана Флореса, который стал его деловым партнером. За последнее десятилетие они вдвоем поддерживали козью мафию, добившись успехов в сфере гастрономических мероприятий, общественного питания, организовав недолговечную лончеру, организовав всплывающие окна на подъездных дорогах в самые худшие времена пандемии и получив постоянное место в Smorgasburg DTLA.

Еда

Какова на вкус современная корейская кухня в Лос-Анджелесе? Шеф-повар крохотного ресторана и лаконичное дегустационное меню предлагают убедительный ответ.

Даже в эту яркую эпоху кеса биррия - когда тако с сыром окрашиваются в малиновый цвет из-за бульона биррия, сваренного на медленном огне с говядиной, вариации, популярной в Тихуане, - Гарсия твердо придерживается своего наследия Халиско. В городе, изобилующем биррией, с таким трудом завоеванный шедевр Goat Mafia выделяется как экстраординарный. В модулирующих текстурах и плотных гармониях пряностей чувства могут уловить что-то новое в каждом кусочке, хотя все это одинаково приносит удовлетворение.

И это более доступно для жителей Лос-Анджелеса, чем когда-либо, благодаря неожиданному повороту траектории Goat Mafia.

В конце прошлого года к Гарсии обратились Рея Патель Мишель и Марсель Мишель. Пара также является завсегдатаем Сморгасбурга со своим всплывающим меню под названием Saucy Chick Rotisserie, в котором есть жареная курица и гарниры, выражающие вкусы, отдающие дань уважения мексиканским корням Марселя и гуджаратскому происхождению Реи.

Готов ли Гарсия объединить усилия, объединив свои фирменные блюда и меню в помещении на Западной 3-й улице, недавно освобожденном местной сетью такерий?

Ожил ресторан с эгалитарным, хотя и длинным названием «Дерзкий цыпленок-гриль/козья мафия». В качестве примера того, как их совместный союз наиболее успешен, начните с интуитивного выбора в Лос-Анджелесе: тарелки тако, смешанной и подходящей друг к другу.

Первым выбором среди начинок должен быть, конечно же, глубокий козий биррия от Гарсиа, его рубленая смесь гладких текстур, блестящих специями и соединенных с кукурузной лепешкой с помощью расплавленного Монтерея Джека.

Тогда обратите внимание на курицу джиру от Saucy Chick, птицу, заправленную маринадом, включающим имбирь, чеснок и пюре из карамелизированного лука. Тонкие хрустящие кусочки лука, маринованные в лайме, цвета фруктового пунша, покрывают мясо вместе со сливками, чесночно-зеленым соусом, рваными листьями мяты и щепоткой сева (волнистой лапши из нута). Я предпочитаю этот вариант на крапчатой ​​мучной лепешке и предпочитаю дополнять трио тако вегетарианским вариантом, состоящим из жареной цветной капусты с пятнами куркумы, посыпанной хлопьями чили и молотыми фисташками.