Хлопья красного перца: что это такое и как приготовить самостоятельно

Мэтью Трухерц

Если соль и перец — два самых загруженных компонента в шкафу для специй, то измельченные хлопья красного перца, несомненно, занимают третье место. И, как и соль и перец, их легко принять как должное, предполагая, что они представляют собой неизменную, постоянно стабильную приправу, которая делает все, что вы едите, немного более острым.

Хлопья красного перца, он же молотый красный перец, а в некоторых кругах хлопья чили (те, в смеси которых остались фирменные семена) — это, по всей видимости, одно и то же. Достаточно легко принять их за чистую монету как ингредиент, который обычно приправляет пиццу, пасту или тушеную зелень.

Но эти вездесущие пятна открывают возможность для гораздо большего. Помимо придания пикантности вашим любимым блюдам, как на сковороде, так и на тарелке, перец чили может привнести глубокие фруктовые ноты и ряд различных характеристик остроты, в зависимости от того, какой тип чили вы используете. Есть более мягкие и сладкие перцы чили, которыми можно обильно посыпать хумус, заправку для салата или кастрюлю с тушеной чечевицей. И есть огненный перец чили, который может придать остроту лаабам, карри и всему, что алла-дьявола.

Большинство марок измельченных хлопьев красного перца, которые можно купить в магазине, состоят из смеси различных перцев чили. Сушеный перец халапеньо, колокольчик, перец Фресно, Анахайм, кайенский перец, серрано и другие сорта перца можно найти в стандартной смеси. Маккормик говорит, что его хлопья красного перца начинаются с кайенского перца, который смешивают с другими сортами, чтобы придать остроту.

Как и кусок спеченного чесночного порошка в глубине кладовой, употребление старых хлопьев красного перца, вероятно, не вызовет у вас тошноты. Но они могут уловить ароматы ваших кухонных шкафов и высохнуть, потеряв желаемое состояние, потеряв вкус и тепло. При смешивании с блюдом отследить неприятный привкус хлопьев красного перца может быть сложно, но ярко-красный цвет и сильный аромат являются хорошими индикаторами того, что ваши хлопья по-прежнему имеют эффект. Если вы не можете вспомнить, когда их купили, скорее всего, пришло время заменить хлопья красного перца.

Термин «хлопья чили» в разговоре часто заменяют стандартными хлопьями красного перца для пиццы. Однако хлопья чили обычно изготавливаются из одного сорта перца, например, хлопья Silk Chili от Burlap & Barrel (томатный заменитель перца Алеппо) или дымные, похожие на изюм хлопья Urfa Chilli от Spicewalla. (Компания «Диаспора» также предлагает четыре различных сорта.) Хлопья чили также обычно готовят только из сушеной мякоти перца, оставляя после себя зачастую горькую и очень острую сердцевину и семена.

Джейкоб Харт, который недавно оставил работу шеф-повара бруклинского ресторана Place Des Fêtes, чтобы начать новый проект в Мехико, никогда не любил готовить с молотым красным перцем. Вместо этого он предпочитает чили-эспелет в баскском стиле. Его фаворитом является сорт Piment d'Ville, выращенный в Калифорнии компанией Boonville Barn Collective. Эспелетт — идеальный перец чили для посыпки папай бравас, а его нежный, сладко-дымный вкус — идеальное дополнение к яичнице.

Гочугару, высушенные на солнце корейские хлопья чили, которые чаще всего используются в кимчи, являются еще одним отличным вариантом: они теплые, но не слишком острые, и не только придают сундубу-чджиге фирменный оттенок пожарной машины, но и делают неотразимую начинку для попкорна в паре. со свежетертым пармезаном.

Перец по-алеппски — еще один мой любимый перец. Он имеет легкую землистость, которую часто сравнивают с тмином, с яркими цитрусовыми нотками и средним уровнем специй — он идеально подходит для придания остроты баба ганушу или маринования мяса и рыбы, предназначенных для гриля.

Из домашних хлопьев чили получаются отличные домашние хрустящие чили.

Возможно, у вас уже лежит несколько целых сушеных перцев, скажем, из подарочной корзины, горшка с перцем чили или новинки фермерского рынка… или, может быть, амбициозный друг-садовник подарил вам их, и вы не знаете, что делать. делай с ними.

Измельчение перца чили самостоятельно также означает, что вы можете подобрать приправу в зависимости от блюда, которое готовите, например, аматрициану с вашим собственным индивидуальным вкусом, соленые огурцы, приправленные вашей собственной теплой и фруктовой смесью, или чипсы из чили, если вы повезло, плоды сада этого амбициозного друга. А когда вы готовите сами, ни у кого нет именно тех хлопьев, которые есть у вас!