Рецепты салата с копченой кукурузой, жареного рататуя на противне с соккой и персиково-миндальной галетой

Автор кулинарной книги «Veg Forward» Сьюзан Спанджен присоединилась к «GMA» в понедельник, чтобы поделиться тремя рецептами из своей новой кулинарной книги.

«Эта книга на самом деле об овощах, а овощи красивы от природы. Они захватывающие, у них есть форма и цвет», — сказала Спанджен о своей вегетарианской технике и советах, как сделать блюда красивыми. «Поэтому я действительно стараюсь придать своей еде как можно больше привлекательного цвета и текстуры».

Ознакомьтесь с ее полными рецептами ниже.

Подается от 4 до 6

Ингредиенты

4 больших початка кукурузы, очищенных

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 халапеньо

12 очищенных луковиц

3/4 стакана греческого йогурта

2 столовые ложки сока лайма

1/2 стакана крупно нарезанной кинзы

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 чашки измельченной капусты лачинато (очистить от стеблей примерно 6 больших листьев)

1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам или на четвертинки, если они большие

2–3 унции феты

1/2 чайной ложки копченой паприки и еще немного для отделки

инструкции

Нагрейте гриль до средней температуры. Заверните 2 початка кукурузы и 1 столовую ложку сливочного масла в плотный пакет прочной фольгой. Повторите то же самое с двумя другими ушами.

Положите завернутую в фольгу кукурузу прямо на гриль и готовьте по 5–6 минут с каждой стороны. Поместите халапеньо в более прохладное место на гриле и готовьте около 8 минут, равномерно подрумянивая. Откройте один из пакетов с кукурузой и убедитесь, что кукуруза карамелизирована и подрумянилась; если нет, увеличьте огонь и жарьте еще по 2 минуты с каждой стороны. Снимите с гриля, откройте пакеты из фольги и дайте кукурузе немного остыть.

Положите зеленый лук перпендикулярно решетке гриля и готовьте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока он не обуглится. Разрежьте на отрезки длиной 1 дюйм. Отложите в сторону. Мелко нарежьте халапеньо, оставив семена.

Острым ножом вырежьте ядра из початка и переложите в миску.

Взбейте йогурт, сок лайма и кинзу в небольшой миске. Добавить соль и перец по вкусу. Добавляйте понемногу нарезанный халапеньо, пробуя по ходу, чтобы добиться нужного уровня остроты.

Добавьте в миску капусту, половину зеленого лука, половину помидоров, половину феты, копченую паприку и заправку и тщательно перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу.

Переложите в сервировочную миску и сверху выложите оставшиеся помидоры, зеленый лук и фету. Щедро посыпьте сверху копченой паприкой и подавайте.

Подается 4 в качестве основного блюда и от 6 до 8 в качестве закуски.

«Рататуй — убедительное доказательство того, что все, что растет вместе, хорошо сочетается. В классическом варианте каждый овощ готовится отдельно, а затем они тушатся вместе до получения кремообразной и однородной массы. Мой вариант определенно свежее и быстрее. Овощи недолго обжариваются на противне. поэтому они сохраняют свой индивидуальный характер».

Ингредиенты1 небольшой японский баклажан (4 унции), разрезанный по диагонали толщиной 1/2 дюйма. 2 маленьких или 1 средний кабачок (10 унций), нарезанный кружочками толщиной 1/2 дюйма. 2 маленьких или 1 большой сладкий красный перец (любого вида), нарезать полосками 1 маленькая красная луковица, нарезанная кольцами толщиной 1/4 дюйма. Половина банки емкостью 15,5 унций нута, слить воду, промыть и высушить 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный 2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще 2 чайные ложки для помидоров 1/2 чайной ложки кошерного масла. соль Свежемолотый перец 1/2 пинты помидоров черри (любых видов или смеси), разрезанных пополам 2 толстых сока, блины из нута (рецепт ниже) 4 унции мягкого козьего сыра Слоеная морская соль 8–10 измельченных листьев базилика Оливковое масло экстра-класса для сбрызгивания ( необязательный)

инструкции

Нагрейте духовку до 425 F, поставив решетку посередине. На большом противне перемешайте баклажаны, цукини, перец, лук, нут и чеснок с 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Убедитесь, что все овощи хорошо покрыты. Смажьте помидоры черри оставшимися 2 чайными ложками масла и отложите в сторону.

Запекайте овощи на противне 25 минут. Вынуть из духовки, перемешать и перевернуть овощи, а помидоры разложить по противню. Готовьте еще 10–15 минут, пока овощи не подрумянятся, а помидоры не сморщятся, но останутся целыми.