Рецепт Тамала Рэя: хрустящий жареный тофу и зеленый лук темпура с острым соусом барбекю

Этот вегетарианский рецепт основан на корейской жареной курице, а полученное в результате липкое, сладкое и хрустящее блюдо более чем удовлетворит любую тягу к фаст-фуду.

Это рецепт для субботних вечеров, когда нужно что-нибудь жареное, хрустящее и политое восхитительным, горячим, липко-сладким соусом. Вдохновение пришло из нашего невероятного местного корейского магазина жареной курицы, хотя я подчинилась призыву моего парня сократить потребление мяса и создала рецепт, который понравится вегетарианцам. Использование водки в тесте (совет, который я почерпнул у Дж. Кенджи Лопеса-Альта) может показаться вам странным, но это имеет решающее значение для окончательной текстуры: алкоголь быстро выкипает, оставляя самое хрустящее тесто, которое вы когда-либо пробовали.

Подготовка10 минутГотовить20 мин.Служит2

Я очень рад есть это отдельное блюдо, но если вы предпочитаете немного дополнительных углеводов, насыщенный соус хорошо сочетается с простым белым рисом, лапшой и даже чипсами.

Для соуса2 зубчика чеснока,очищенный и мелко нарезанный40 г гочуджана, 50 г темного соевого соуса, 150 г кленового сиропа, 50 г яблочного уксуса

Для теста75 г муки 75 г кукурузной муки ¼ ч. л. поваренной соли 1 ½ ч. л. соды 2 средних яйца 150 мл водки

Для жарки1 блок твердого тофу весом 280 г 1 пучок зеленого лукаплюс еще 1 зеленый лук, нарезанный и тонко нарезанный, для украшения600мл растительного масла

Служить2 мягких красных перца чили, плодоножки и семена выбросить, мякоть мелко нарезатьОбычный белый рис или лапша

Для приготовления соуса положите в кастрюлю чеснок, гочуджан, сою, кленовый сироп и яблочный уксус. Готовьте, время от времени помешивая, на слабом или среднем огне около восьми минут — соус начнет пузыриться, увариться, а затем загустеть. Оставьте остывать, пока занимаетесь жаркой.

Нарежьте тофу прямоугольными кусками толщиной примерно 1 см, высотой и шириной 2 см. Верх и хвостик зеленого лука, затем нарежьте пополам по ширине, чтобы получились палочки длиной примерно 12 см.

Поставьте масло в большую кастрюлю с толстым дном на средний огонь, пока его температура не достигнет 180°С по кухонному термометру. Тем временем приступайте к тесту. Просейте муку, соль и сахар в большую миску, а во второй миске взбейте яйца и водку. Вылейте яйца в мучную смесь и быстро перемешайте вилкой до однородного состояния.

Обмакните несколько кусочков тофу в тесто, стряхните излишки и осторожно опустите в горячее масло. Используйте вилку, чтобы отделить слипшиеся кусочки, и периодически переворачивайте их щипцами, чтобы они готовились равномерно. Примерно через три минуты, когда тофу полностью подрумянится, с помощью шумовки переложите его на решетку или тарелку, застеленную кухонной бумагой, затем повторите сначала с оставшимся тофу, а затем, наконец, с луком, обмакивая его в кляр. тоже – последние приготовятся гораздо быстрее, поэтому дайте им примерно по минуте с каждой стороны. Когда будете жарить последнюю порцию лука, осторожно разогрейте соус.

Выложите жареный тофу и лук на большое блюдо, полейте соусом, посыпьте нарезанным перцем чили и оставшимся луком и подавайте с рисом или лапшой.