Разница между чесночным порошком и гранулированным чесноком

Чесночный порошок часто не одобряется; на самом деле, согласно Slate, многие известные повара (в том числе покойный Энтони Бурден) рассматривают его как разбавленную альтернативу свежему аналогу. Они клянутся, что свежий чеснок имеет больше вкуса, что он становится слаще, чем дольше его готовят, и, короче говоря, между свежим чесноком и его сушеным упакованным видом нет конкуренции. Но шеф-повар Роб Конноли доказывает обратное: чесночный порошок и гранулированный чеснок придают вашему блюду концентрированный чесночный вкус, который невозможно получить от нескольких зубчиков свежего чеснока. Эти, хотя и более дешевые формы чеснока придают более выраженную остроту, что улучшает ваши сухие натирания и любое другое блюдо, требующее более чесночного вкуса.

Поэтому вместо того, чтобы отвергать эти два типа сушеного чеснока как безвкусные, вам следует рассмотреть возможность использования их вместо свежего чеснока, если вы хотите более сильный чесночный вкус. Но теперь вам может быть интересно, есть ли разница между этими двумя порошкообразными версиями чеснока. Что ж, несмотря на то, насколько они похожи на первый взгляд, оба являются уникальными ингредиентами, которые имеют свое место на кухне.

Подумайте о тонкой разнице между хлопьевидной солью и поваренной солью. Точно так же и чесночный порошок, и гранулированный чеснок изготавливаются из одного и того же вещества (чеснока), и оба используются в качестве приправ. Однако, согласно данным WebstaurantStore, у них есть гранулы разного размера. Чесночный порошок имеет более мелкие гранулы и поэтому относится к категории порошка. Гранулированный чеснок имеет гранулы немного большего размера, похожие на песок, а это означает, что сушеный чеснок меньше измельчается. Хотя разница в размерах довольно незначительна, она приводит к разнице в силе чесночного вкуса, а также в сроке хранения этих двух продуктов.

Ранее мы отмечали, что чесночный порошок и гранулированный чеснок имеют более выраженный чесночный вкус, чем настоящие зубчики чеснока. Это связано с площадью поверхности чеснока, которая подвергается воздействию кислорода: чем меньше гранулы, тем больше площадь поверхности, а значит, больше чесночного вкуса. Таким образом, можно предположить, что чесночный порошок имеет гораздо больший чесночный вкус, чем гранулированный чеснок (чесночный магазин). Вам понадобится примерно в два раза больше гранулированного чеснока, чем чесночного порошка, чтобы добиться такого же вкуса. Но у обоих есть свое применение: если вы хотите, чтобы чеснок таял в соусе для пасты, вы должны выбрать чесночный порошок, но если вы предпочитаете хрустящую текстуру чеснока на курице, выберите гранулированный. Примечательно, что The Washington Post сообщает, что большая площадь поверхности чесночного порошка делает его более скоропортящимся ингредиентом по сравнению с гранулированным чесноком.

Так что не пренебрегайте этими альтернативами чесноку. А если вы хотите улучшить вкус чесночного порошка, попробуйте этот прием и сначала смешайте его с водой.