Секрет приготовления потрясающего перца чили и 17 лучших рецептов чили, которые стоит попробовать

Одри Бруно

Супы и тушеные блюда могут привлечь все внимание, когда температура начинает падать, но лучшие рецепты чили точно так же заслуживают места в вашем списке блюд для зимних блюд. В конце концов, это блюдо — практически воплощение приготовления в холодную погоду — и не только потому, что его название звучит «холодно».

Обычно его готовят всего в одной кастрюле (будь то на плите в большой кастрюле или в мультиварке) и наполнены мясистыми бобовыми вкусностями, он предназначен для того, чтобы дать вам наибольшее количество энергии при наименьших усилиях. Это практически идеальное противоядие от коротких, ледяных и отнимающих энергию дней.

Чили легко приготовить, на приготовление не требуется слишком много времени, и его можно легко адаптировать. Это потому, что основные используемые ингредиенты, такие как фасоль и мясо, бывают самых разных сортов. Если вы следуете довольно простой формуле, вы можете смешивать и сочетать их по своему усмотрению.

Например, любой вид фасоли (от белой до пинто и даже чечевицы) вполне можно использовать в горшке с перцем чили. Столь же разнообразны и остальные классические ингредиенты чили. В вашем рецепте используется фарш из индейки, но у вас под рукой только говяжий фарш? Сделайте обмен! Точно так же, если у вас закончился сушеный порошок чили, но под рукой есть банка чипотле в адобо, вы можете перейти на него, не беспокоясь. Даже когда дело доходит до того, с чем подавать перец чили — будь то миска пропаренного риса или хрустящий картофель фри — возможности безграничны. Сколько бы вы ни экспериментировали, с этим безупречным блюдом трудно ошибиться. Кроме того, перец чили очень хорошо разогревается, и его, как правило, можно приготовить целую кучу порций, а это означает, что вы можете приготовить его один раз и получить из него несколько легких и вкусных ужинов в будние дни или обедов в будние дни.

Прежде чем приступить к риффам, важно знать несколько основ, чтобы всегда получать блюдо, которое действительно имеет вкус чили, а не просто прославленное рагу. Воспользуйтесь приведенными ниже советами, чтобы узнать, как успешно приготовить перец чили, независимо от того, какие ингредиенты вы планируете использовать.

Джилл Бойд, шеф-повар и преподаватель кулинарного искусства в Институте кулинарного образования, рассказывает SELF, что классические рецепты перца чили обычно состоят из четырех основных ингредиентов — фасоли, мяса, овощей (например, помидоров, кукурузы или болгарского перца) и перца чили или порошка чили. , ингредиент, который придает блюду знаковое название и огненно-красный оттенок, но способ их сочетания полностью зависит от ваших предпочтений.

Бойд говорит, что один из самых простых и узнаваемых вариантов перца чили содержит смесь красной фасоли, говядины (обычного или нежирного говяжьего фарша или даже кусочков) и помидоров (подумайте: измельченные или нарезанные кубиками помидоры, хотя вы также можете добавить в томатной пасте или томатном соусе), но вы не должны ограничиваться этим одним вариантом. Существуют вегетарианские версии, в которых полностью отказываются от мяса, не жертвуя при этом вкусом, за счет использования нескольких видов бобов. С другой стороны, в некоторых вариантах, таких как классический перец чили в техасском стиле, фасоль фактически отсутствует в пользу большего количества мяса. Третьи используют другие виды приправ чили, такие как молотый тмин, молотый черный перец, орегано или кинза, или даже немного коричневого сахара для придания сладости.

Бойд говорит, что секрет отличного домашнего перца чили заключается в том, чем приправить основу. В частности, перец чили в том или ином виде не подлежит обсуждению — без него ваш перец чили фактически превратится в тушеное мясо. Самые простые варианты, которые используют большинство домашних поваров, — это порошок чили и кайенский перец или их смесь, но любой сорт чили (даже консервированный, цельный сушеный или свежий) может придать вам тот вкус, который вы ищете.

Точное время тушения перца чили во многом зависит от того, какие ингредиенты и способы приготовления вы используете. Например, вы можете рассчитывать на более длительное время приготовления, если начинаете с сушеной фасоли вместо консервированной или с больших кусков мяса, а не с предварительно измельченных альтернатив, — говорит Бойд. Точно так же приготовление чили на плите и в мультиварке займет намного больше времени, чем в версии Instant Pot. Если вы сначала обжариваете какие-либо ингредиенты, например чеснок или лук, это тоже займет некоторое дополнительное время.