Этот дикий гриб

Это сезон комфортной еды, поэтому сейчас самое время перелистать кулинарную книгу Мелины Хаммер «Год в коттедже Catbird». Фотограф из Аккорда и повар-самоучка максимально использует местные ингредиенты. Следующий рецепт пирога с лесными грибами, картофелем и луком станет вкусным дополнением к вашему праздничному столу.

У подножия гор Шаванганк спрятан очаровательный отель типа «постель и завтрак» с одной спальней, которым Мелина Хаммер управляет из своего дома в Аккорде. Хаммер и ее муж, известные как Коттедж Catbird, приветствуют гостей в своем уютном уединенном уголке в Кэтскиллс и кормят их сытными сезонными блюдами. По профессии кулинарный фотограф, Хаммер «глубоко погрузился в кулинарию благодаря своим отношениям с The New York Times, готовкой, стилем и съемкой еды для репортажей». Она делает все это в Catbird — от сбора пищи и ферментации до обжаривания и жарки. «А еще я делаю ужасный коктейль», — добавляет Хаммер. Она потратила два года на написание, приготовление пищи и, конечно же, фотографирование своей дебютной кулинарной книги «Год в коттедже Catbird: рецепты для сытой жизни», в которой представлено более 100 рецептов, подчеркивающих щедрость долины Гудзона, а также руководства по поиску пищи и устойчивые практики. «Я хотел создать местные растения и огород, добывать еду прямо за дверью и жить каждый день, наблюдая за множеством существ, больших и маленьких», - объясняет Хаммер. «Моя кулинарная книга — это приключение и история любви, которая разворачивается от сезона к сезону».

Описание: В этом универсальном блюде хорошо используются мясистые грибы. Обжаривание лука и грибов усиливает их характер. Этот пирог может служить завтраком, обедом или ужином.

Получается 4 порции.

Ингредиенты:

1 упаковка готового слоеного теста, например «Дюфур», размороженного в холодильнике. Универсальная мука для присыпки. 12 унций. любые свежие лесные грибы или смесь лесной курицы, вешенок, подберезовиков или лисичек. Оливковое масло экстра-класса. Кошерная соль. Жирная пахта (для окраски корочки) 3 унции. Грюйер, тертый 4 средних картофеля Юкон Голд, нарезанных на мандолине толщиной ¹/₈ дюйма ½–1 стакан карамелизированного лука Листья от 5–9 веточек свежего тимьяна Свежемолотый черный перец и хлопья соли 3 стебля свежего эстрагона

Связанный: Эти рестораны долины Гудзона подают восхитительные осенние ароматы

Узнайте, как стать цифровым партнером...