Универсальный, сейчас сезон разнообразного лука.

Как раз в то время, когда местные цитрусовые, так сказать, устаревают и еще до того, как местная клубника приобрела хоть малейший румянец, появляется лук: большой, маленький, белый, желтый и оттенки красно-фиолетового. Есть золотой лук-шалот, зеленый лук и белый чеснок. Первые в этом году зеленые чеснок и зеленый лук только начинают появляться на наших фермерских рынках.

Каждый год примерно в это время я начинаю жаждать зеленого лука, что, как мне нравится думать, является признаком мудрости моего тела. Зеленый лук – питательный супергерой, который помогает нам стряхнуть с себя зимний туман. Они содержат значительное количество витаминов А, С и К. Они низкокалорийны и имеют приятный вкус. Чашка зеленого лука, а это очень много, содержит всего 19 калорий.

Если у вас возникли трудности с уборкой зимней паутины, приготовьте на гриле несколько луковиц и наслаждайтесь ими в чистом виде или вместе с парой тако. Или нарежьте несколько штук тонкими диагональными ломтиками и перемешайте с горячей пастой, оливковым маслом высшего качества, тертым сухим Джеком и большим количеством черного перца.

Ожидая следующего шторма, который, скорее всего, будет сопровождаться сильным ветром и, возможно, отключениями электроэнергии, я сосредотачиваюсь на всем, что связано с луком, включая роскошную версию французского лукового супа, который я приготовил во время шторма в 1990-х годах, когда у меня отключили электричество. на семь дней. Сможет ли мое предварительное планирование гарантировать, что шторм будет мягким? Это моя надежда.

Получается около 6 порций

Использование нескольких видов лука, а также лука-порея, лука-шалота и чеснока придает этому супу многогранный вкус. Прежде чем готовить, убедитесь, что у вас под рукой действительно хороший говяжий бульон; чем лучше бульон, тем вкуснее будет суп. Этот суп, наряду с классическим салатом «Цезарь», — одно из моих любимых блюд.

3 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки оливкового масла

2 больших лука-шалота, очищенных, нарезанных тонкими ломтиками

3 желтые луковицы, очищенные, нарезанные тонкими ломтиками

2 белые луковицы, очищенные, нарезанные тонкими ломтиками

2 красные луковицы, очищенные, нарезанные тонкими ломтиками

1 лук-порей, только белая часть, очистить и нарезать тонкими ломтиками

Кошерная соль

1 луковица чеснока, зубчики отделить, очистить и нарезать тонкими ломтиками

½ стакана бренди

Черный перец в мельнице

1 стакан сухого красного вина

6 чашек домашнего говяжьего бульона

6 ломтиков хорошего хлеба (идеально подойдет двухдневный хлеб), слегка поджаренных

8 унций тертого сыра (итальянский Фонтина, Грюйер или Монтерей Джек)

В большом тяжелом суповом котле нагрейте сливочное и оливковое масло, пока масло не станет пенистым. Добавьте лук-шалот, лук и порей. Посолите и тушите на слабом огне, пока они не станут мягкими, ароматными и полностью нежными, около 40 минут. Не позволяйте им подрумяниться. Добавьте чеснок и жарьте еще 5 минут.

Увеличьте огонь, добавьте бренди, встряхните кастрюлю и варите, пока бренди не выпарится. Приправьте солью и несколькими порциями черного перца. Добавьте вино и бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне около 40 минут.

Попробуйте и исправьте приправу.

Для подачи разогрейте духовку до 375 градусов. Разлейте суп по глубоким тарелкам, сверху положите кусок хлеба и посыпьте хлеб сыром. Поставьте тарелки с супом на противень и осторожно поставьте в духовку, пока сыр полностью не расплавится.

Достаньте из духовки, поставьте каждую миску на блюдце и сразу же наслаждайтесь.

Получается 3-4 порции

Для тех, кто боится приготовить тесто для пирогов, галеты — отличное начало. Они не требуют особых манипуляций и очень снисходительны. Я люблю как сладкие, так и соленые галеты, но в холодную погоду больше всего люблю луковые.

Для оболочки галеты

1 стакан универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

Черный перец в мельнице

6 столовых ложек сливочного масла, желательно местного, охлажденного и нарезанного кубиками.

¼ стакана ледяной воды

Для начинки

2 большие или 3 средние сладкие луковицы, очищенные и нарезанные кружочками толщиной ¼ дюйма.

3 столовые ложки сливочного масла плюс еще по мере необходимости

Кошерная соль

2 столовые ложки красного винного уксуса лучшего качества