20 способов использовать текстурированный растительный белок в кулинарии

Текстурированный растительный белок, или TVP, представляет собой альтернативу белку, которую потребляют вегетарианцы и веганы во всем мире. Он известен своим тонким вкусом и сходством с говяжьим фаршем. Этот ингредиент продается под несколькими названиями, включая соевый белок и сою, которые производятся одним и тем же процессом. Обезжиренные соевые бобы готовят, нарезают в соответствии с желаемым размером продукта и обезвоживают для облегчения транспортировки. Большинство розничных продавцов продают белок в обезвоженном виде, а это означает, что домашние повара должны использовать бульон или воду в соотношении 1:1, чтобы вернуть продукту его губчатую текстуру. Сухой текстурированный растительный белок можно хранить в герметичном помещении до двух лет или хранить в регидратированном виде в холодильнике до пяти дней.

После регидратации текстурированного растительного белка его можно использовать для многочисленных кулинарных применений как в сфере растительного питания, так и за его пределами. Вот некоторые из наших любимых способов использования текстурированного растительного белка.

Если вы ищете простой ужин, который можно приготовить в мультиварке, или легкий воскресный ужин, перец чили должен быть в вашем списке. Добавление текстурированного растительного белка в перец чили либо в качестве дополнения к говяжьему фаршу или индейке, либо в качестве отдельного белка. Он придаст вашему блюду жевательную текстуру и мясные качества. Мы рекомендуем увлажнять TVP по этому рецепту в бульоне, чтобы усилить его вкус.

Один из наших любимых способов улучшить вкус TVP — добавить специи непосредственно в жидкость, которой вы регидрируете TVP; наши фавориты включают несколько столовых ложек приправы для тако, лавровый лист или немного соли с приправами. Добавьте регидратированный TVP в свой рецепт вместе с фасолью и дайте перцу чили приготовиться в течение нескольких часов для достижения наиболее оптимального вкуса.

Одна из самых значительных жертв, на которые приходится пойти веганам, — это отсутствие возможности есть фрикадельки или насладиться знаменитым бабушкиным рецептом фрикаделек. Но с TVP ни одному потребителю растительной пищи не придется приносить эту жертву. Вместо этого вы можете приготовить веганские фрикадельки дома с молотыми кешью, панировочными сухарями, миндальным молоком, томатной пастой, луком и небольшим количеством аквафабы (жидкости из нута) в качестве связующего вещества. Хотя в этом рецепте в качестве основного белка изначально используется темпе, добавление регидратированного текстурированного растительного белка придаст вам текстуру, похожую на мясо, к которой зернистый темпе даже близко не приблизится.

Мы любим приправлять наши фрикадельки специями и травами, такими как тимьян, розмарин и орегано. Добавьте немного этих сушеных трав в воду, которой вы увлажняете свой TVP, чтобы придать каждому кусочку итальянского вкуса.

Может быть сложно воспроизвести текстуру и вкус бургера, используя только веганские ингредиенты. Тем не менее, TVP имеет жевательную текстуру, необходимую для приготовления гамбургера, которая может даже убедить вас дважды подумать, прежде чем снова есть гамбургер животного происхождения.

Ключ к приготовлению хорошего веганского бургера с TVP — это сосредоточиться на связующих ингредиентах в рецепте. TVP сам по себе не будет прилипать к другим ингредиентам, которые вы используете, будь то рис, киноа или фасоль. Морковное детское питание — неожиданный ингредиент, который не дает вегетарианским гамбургерам развалиться. Это пюре имеет мягкий вкус, но в нем достаточно влаги, чтобы компоненты вашего гамбургера соединились в одну котлету. Смешайте детское питание с небольшим количеством сушеных сухарей или панко, чтобы получить идеальный вегетарианский бургер.

Паста с томатным соусом — одно из немногих итальянских блюд, которые изначально являются веганскими. Но когда вы добавите изрядную порцию протеина из текстурированного растительного белка, вы обнаружите, что ваш рецепт пасты будет более насыщающим, чем употребление только пасты отдельно.

Чтобы приготовить соус болоньезе TVP, сначала вам нужно увлажнить TVP с помощью приправ и жидкости по вашему выбору. Например, добавление небольшого количества соевого соуса в ваш TVP добавит соленый элемент, контрастирующий со вкусом умами соуса для пасты. Вы также можете варить ТВП в бульоне на той же сковороде, в которой готовили лук; это значительно улучшит вкус TVP. Затем добавьте остальные ингредиенты соуса и дайте смеси покипеть до появления аромата.