Хрустящий салат из горошка становится восхитительным в сочетании с бурратой.

Хрустящий салат из горошка становится восхитительным в сочетании с бурратой. Фуд-стиль от Джины Нистико для The Washington Post.

«Оно не соскользнет легко, если оно не будет дрянным!» Это одна из фирменных фраз Танары Мэллори, звезды TikTok, которая высмеивает вирусные кулинарные видео, восклицая: «Все такие креативные!»

Это также не так уж далеко от моего образа мыслей, когда я впервые начал готовить вегетарианские блюда. Дюжину лет назад я так сильно опирался на яйца и сыр как на опору, что вас простят за то, что вы не обязательно заметили овощи на тарелке. Я прошел долгий путь. Сейчас я ем очень мало молочного сыра, предпочитая использовать растения в своих блюдах, практически не нуждаясь в украшениях продуктами животного происхождения.

Но у меня все еще есть слабость (каламбур) к одному сыру: буррата, смеси моцареллы и сливок, которая, когда она свежая, добавляет пикантности всему, с чем вы ее сочетаете. Я до сих пор помню, как впервые попробовал закуску из бурраты в ресторане Centrolina в округе Колумбия; Я был с коллегой из отдела питания, и мы поразились тому, насколько трансцендентным может быть простое сочетание бурраты и лучших продуктов. В то время года это была вишня, а завершался дуэт не чем иным, как превосходным оливковым маслом и чешуйчатой ​​морской солью. Я подумывал попросить рецепт у шеф-повара и владелицы Эми Брандвейн, но мне показалось, что его слишком просто записать.

Салат из восхитительной новой книги Шилы Пракаш «Сезоны салатов» использует аналогичный подход, сочетая буррату с весенней звездой — сахарным горошком. Точка зрения Пракаша ясна из множественности названий: салат предназначен не только для теплых месяцев. Как она пишет, «салат, приготовленный из сезонных вкусностей, может быть в центре вашего стола даже в разгар зимы».

Через полгода, не сомневаюсь, меня соблазнит ее почерневшая брокколи-рабе «Цезарь». Но здесь и сейчас я хватаю то, что льется с рынков и садов, в том числе и сахар. Мой муж тоже фанат; он до сих пор вспоминает тот день много лет назад, когда на усадьбе моей сестры и зятя в штате Мэн он сорвал сахарный кусочек с лозы и не мог поверить, насколько он хорош на вкус без единого применения приправ или тепла. Это помогло продать ему мои собственные попытки выращивать еду на заднем дворе нашего округа Колумбия.

Действительно, вы не ошибетесь, если будете есть сырые кусочки сахара в пик сезона. Но в этот салат Пракаш предлагает добавить еще больше вкуса, просто обжарив его на горячей сковороде и смешав с мягким красным луком и лимонным винегретом. Когда вы разбросаете их вокруг одного-двух шариков бурраты на блюде, сбрызгиваете оливковым маслом, посыпаете сумахом и солью, а затем откусываете, вы удивитесь, почему вы никогда не думали об этом раньше. Сливочный и хрустящий, сладкий и терпкий, совершенство и совершенство. . . совершенство.

И все еще. Тех из вас, кто вообще не ест молочные продукты, позвольте мне успокоить. Хотя буррата уникальна, я приготовила этот же салат с веганской моцареллой (мой любимый — бренд Миёко) и даже шелковистым тофу, и он просто великолепен. Даже сахарную крошку можно заменить снежным горошком, спаржей или зеленой фасолью. Просто убедитесь, что все, что вы используете, самое свежее, и оно легко выйдет из строя.

Ингредиенты

Порций: 4 на порцию (1 стакан горошка и 2 унции буррата)

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части, плюс еще немного для подачи

½ средней красной луковицы (всего 5 унций), тонко нарезанной

½ чайной ложки мелкой соли, разделенной на части, плюс еще по вкусу

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца, разделенного на части, плюс еще по вкусу

1 фунт сахарного горошка, удалить жесткие нити

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

¼ стакана нарезанных свежих листьев мяты

1 чайная ложка молотого сумаха и еще немного для подачи

1 шарик (8 унций) или 2 шарика (4 унции) сыра буррата

Хлопьевидная морская соль, для подачи

Замены

Нет сахара? Используйте горошек, зеленую фасоль или спаржу.

Буррата ≫ свежая моцарелла, веганская моцарелла или шелковистый тофу.

Мята ≫ петрушка или кинза.