Обзор BlackGoat: изысканные гамбургеры Hawker от Ex

Моя коллега в восторге от гамбургеров, которые она заказала в начале этого года, и которые спасли ее от унылого карантинного дня рождения. Затем,ЧерныйКозелвзорвался онлайн, но на некоторое время закрылся из-за празднования Хари Рая, а затем еще чего-то, но мне наконец удалось найти время для визита в конце прошлой недели.

Одетая в черное команда BlackGoat относительно молода, ее возглавляет 23-летний Фикри Рохайми, у которого уже есть впечатляющее кулинарное резюме для такого молодого человека. Ранее он работал в компаниях Burnt Ends и Zen, удостоенном трех звезд Мишлен, — еще будучи учеником в JC!

Одной из первых вещей, которые я заметил в прилавке, был небольшой угольный гриль перед магазином, пламя которого вырывалось из капающего жира с говядины. Каждое блюдо готовится на заказ, а затем выдерживается с помощью термометра для мяса и пресс-проверки, гарантирующей, что оно приготовлено именно той степени готовности, которую вы запросили.

В BlackGoat следует отметить отсутствие фиксированного меню: вам придется зайти на их страницу в Instagram, чтобы узнать, что они подают на этой неделе. В наш визит,Новозеландский стриплойн травяного откорма с черным чесноком (15,50 долларов США)мы выбрали стейк, а также другие варианты, включаяБлэк Ангус крупа с корейским соусом барбекю, жареным чесноком и нори (16,50 долларов США)а такжеНожка ягненка на свободном выгуле с соусом из перца Саравак, Сумаром и Самбалом Белаканом (17 долларов США).

Мы попросили стейк средней прожарки, и нам подали именно такой: идеально красно-розовый внутри, с ровной коричневой корочкой снаружи.

Я оценил, как для нас был нарезан стейк, и дополнительные баллы достаются очень острому ножу, которым его разрезали, потому что с ним было так легко и приятно есть.

Соль, перец и старый добрый угольный дым — все, что придаёт вкус каждому стейку, а затем усиливается соусом из чёрного чеснока, наполненным умами. Хотя картофель фри — это стандартный замороженный продукт, я нашел его отличным средством для чесночного соуса.

Мы получили себеGrassfed Flank и Chuck Burger (15 долларов США)тоже с карамелизированным луком и домашним соусом для гамбургера.

Этот бургер предназначен для тех, кто любит хорошую мясистую котлету — мясо грубо измельчено в соответствии с особыми требованиями Фикри, с 20% жира и смесью стейка и стейка с фланга, что придает ему дополнительный вкус и приятный укус.

Каждая котлета ручной работы весом 150 г слегка рассолена, с небольшим количеством соли, кроме говядины и ничего больше. Звездой этого шоу на самом деле является котлета, оживленная острым соусом из горчицы, майонеза и кетчупа, которым намажена булочка. Это так хорошо, это второстепенно, что булочки для бургеров достаются из пакета.

Я приближался к вершине нашей трапезы в BlackGoat, к которой мы сейчас подошли:Жареный куриный бургер с белым перцем (14 долларов США), где целое обжаренное во фритюре куриное бедро пропитано домашним соусом чипотле, а затем щедро посыпано заатаром — смесью специй ближневосточного происхождения, которую Фикри готовит сам из поджаренных семян кунжута, копченой паприки, тимьяна и многого другого. .

Каждое куриное бедро маринуют с белым перцем (отсюда и название) и другими специями, затем маринуют в пахте и затем дважды обжаривают. Чтобы придать нотку свежести, под куриной котлетой вы найдете домашнюю капусту с бальзамическим уксусом и оливковым маслом первого отжима, хотя ее легко не заметить из-за очень вкусной курицы и остро-острого соуса чипотле.

Время от времени в качестве администратора BlackGoat выступает подруга Фикри, Этель, которая предлагает постоянно меняющееся меню десертов в прилавке. В меню в тот день былоБрауни, фундук Рош, карамель OffDay Espresso, ванильное мороженое (10 долларов США), что произвело на нас должное впечатление — и заметьте, мы оба не любители десертов.

Нагретое на том же гриле, а затем сбрызнутое домашней кофейной карамелью с половинками фундука, это пирожное было влажным и невероятно мягким, но при этом очень нежным. Также есть небольшая щепотка соли, хотя для этого последнего штриха мне хотелось, чтобы бананы были поджарены.