Падать

Реклама

Новостная рассылка

Пикантный фруктовый салат в честь первых фруктов лета и техасский листовой пирог для тостов за выпускников.

Сэм Сифтон

Доброе утро. «Сестра, я делаю то, что делаю, и делаю это лучше, чем большинство, и получаю от этого некоторое удовлетворение», — писал Джон Д. Макдональд в книге «Еще одно воскресенье». (Роман, я думаю, больше не издается, но доступен в ваших более взыскательных библиотеках.) «Я как очень надежная собака. Они бросают палку в джунгли, и я могу пойти туда и принести ее обратно».

Это я со свиными плечами: копчеными или медленно зажаренными, измельченными для тако, жареными на гриле для гирос. Я постоянно ищу новые рецепты этого скромного и вкусного куска мяса. Я часто готовлю свиные лопатки, причем лучше многих, и это меня радует.

Так что я очень рад попробовать новый рецепт Али Слэгла свиной лопатки, тушеной с чесноком (вверху), шаткой и ароматной, идеально подходящей для того, чтобы разделить ее на части и подавать с полентой или сложить в бутерброд. Целые головки карамелизированного чеснока придают вкус мясу и сопровождающей его жидкости для тушения, которую можно дополнительно усилить орегано и тимьяном.

Рекомендуемый рецепт

Посмотреть рецепт →

В дополнение к этому я думаю, что мог бы приготовить пикантный фруктовый салат по новому рецепту Кей Чун, в котором хрустящий фенхель противопоставляется мягким, сочным фруктам. (Некоторые люди ненавидят сочетание фруктов с мясом. Если вы один из них, этот простой салат должен подойти.)

Что еще стоит приготовить на этих выходных: хрустящие жареные сэндвичи с тофу от Superiority Burger; черненая рыба Валерия Ломаса с крупой быстрого приготовления; и урезанный нисуаз — салат из картофеля и зеленой фасоли от Дэвида Таниса. Это праведная еда.

Но если вам посчастливилось иметь доступ к грилю, вы можете рассмотреть откровенный рецепт Стивена Райхлена для стейка, обжаренного в обратном направлении, который, я думаю, хорошо сочетается с моим рецептом ромэна на гриле. (По сути, вы готовите стейк медленно, вдали от углей, пока его внутренняя температура не достигнет 110 градусов. Затем вы оставляете мясо на некоторое время, разжигаете огонь и делаете последний взрыв, чтобы он зашипел снаружи и довел до кипения. температура примерно до 125 градусов для редких, 135 для средне-прожаренных.)

А как насчет техасского листового пирога на десерт? (Это приближается к выпускному сезону. Листовые пирожные должны быть повсюду.) Либо это, либо хрустящие корочки из ревеня.

Еще многие тысячи рецептов ждут вас на сайте New York Times Cooking, по крайней мере, если у вас есть подписка. Подписки делают весь этот танец возможным. Надеюсь, если у вас его еще нет, вы возьмете его сегодня. Спасибо.

Если у вас возникнут проблемы с нашей технологией, напишите нам: [email protected]. Кто-то вернется к вам. Если вы занимаетесь спортом или хотите сказать что-нибудь приятное, напишите мне: [email protected]. Я не могу ответить всем (мне приходит много писем). Но я читаю все, что получаю.

Это не имеет ничего общего с тем, как приготовить яйцо-пашот или бланшировать спаржу, но я думаю, что вам важно прочитать эссе, написанное моим боссом А. Г. Сульцбергером в Columbia Journalism Review. Она называется: «Основная ценность журналистики». Эта ценность — независимость, и, как заявил ранее на этой неделе AG, это не просто одна из наших основных ценностей. «Это обещание, которое мы делаем публично».

Я увидел картину Кайла Данна «Посвящение» на сайте журнала Harper's Magazine. Мне было грустно пропустить его выступление на PPOW на Манхэттене. (Он закрылся 13-го числа.)

Если представится шанс увидеть Беллефонте, штат Пенсильвания: сделайте это. На прошлой неделе я сделал там пит-стоп во время долгой поездки на восток из Огайо. Бельфонте — чрезвычайно красивый город: очаровательные старые викторианские холмы, поднимающиеся от железной дороги и реки, где над низменностью падает форельная лужа в парке Талейран.

Наконец, вот ваша ежедневная порция палестинского хип-хопа и электроники: Shabjdeed, Muqata'a и Al Nather, «Bansak». Играй красиво и громко, и увидимся в воскресенье.

Сэм Сифтон — помощник главного редактора, отвечающий за освещение вопросов культуры и образа жизни, а также редактор-основатель New York Times Cooking. @самсифтон • Facebook