Горячее, горячее, самое горячее

Перцы рулета имеют цитрусовый вкус хабанеро, но не остроты. Фотография предоставлена ​​All-America Selections.

Не волнуйтесь, если остальные члены вашей семьи не оценят остроту, которую ваш любимый острый перец придает блюдам, напиткам и десертам. Правильный выбор перца, уход и подготовка помогут вам уменьшить огонь по мере необходимости.

Острая острота острого перца измеряется в тепловых единицах Сковилла, названных в честь Уилбура Сковилла. Первоначально уровень остроты определялся группой отдельных дегустаторов. Перец чили измельчили и добавили в водно-сахарный раствор. Раствор постоянно разбавляли до тех пор, пока участник дискуссии не обнаружил, что раствор больше не жжет рот. Каждому перцу был присвоен номер, основанный на количестве раствора сахара в воде, необходимом для достижения этой точки.

Сегодня для измерения остроты острого перца можно использовать более точный и менее субъективный метод высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Поблано и Сирача - от 1000 до 2500, халапеньо - до 8000, кайенский перец может достигать 50 000, хабанеро - до 350 000, а один из самых острых, призрачный перец - до 2 200 000 единиц. Если вам нравится цитрусовый вкус хабанеро, но не жара, попробуйте рулетку с победителем All-America Selections.

Декоративный перец не только съедобен, но и красив. Большинство оценивает от 10 000 до 50 000 единиц Сковилла. Декоративный перец Chilly Chili дает обилие привлекательных желтых, оранжевых и красных прямостоячих плодов на растениях высотой от 10 до 12 дюймов. Как следует из названия, он почти не нагревается. Смешайте с цветами для декоративных композиций в контейнерах и на грядках.

Перцы растут и дают лучший урожай при дневной температуре от 70 до 80° F, а ночной температуре от 60 до 70° F. Холод, жара и засуха являются наиболее распространенными причинами опадения цветков, деформации плодов и плохого урожая.

Используйте ручной секатор или садовые ножницы, чтобы собрать перец, не повредив растения. Большую часть острого перца собирайте, когда он полностью созреет и станет красным, чтобы получить наиболее сильный вкус. Зеленый перец чили и халапеньо собирают зеленым. А некоторые, такие как халапеньо, хабанеро и анахайм, очень острые, независимо от того, собраны ли они зелеными или красными. Когда лето наполнено долгими жаркими днями, острый перец становится еще острее.

Избегайте горячих сюрпризов при приготовлении, маркируя острый перец при его выращивании, сборе и хранении. Многие сорта сладкого и острого перца выглядят одинаково, и спутать их может быть неприятно. Просто держите под рукой стакан молока на случай, если вам понадобится нейтрализовать укус.

При необходимости или желании убавьте огонь при приготовлении любимых рецептов. Поскольку большая часть капсаицина, придающего острому перцу остроту, находится в белой оболочке, в которой находятся семена, просто удалите ее и семена, если хотите, чтобы вкус был менее острым.

Надевайте резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу и глазам при работе с острым перцем, поскольку он может обжечься. По окончании работы вымойте руки, посуду и разделочные доски.

Превратите часть своего урожая перца в маринованный перец, чтобы любители острых маринованных огурцов могли наслаждаться им всю зиму. Залогом успеха и безопасности является использование проверенного рецепта, содержащего нужное количество ингредиентов, и правильная его обработка. Проверьте университет или другие проверенные источники на предмет безопасных рецептов и рекомендаций по обработке.

Попробуйте некоторые из этих стратегий и упомяните о многих преимуществах для здоровья, чтобы побудить тех, кто неохотно ест, попробовать острый перец. Хотя острый перец и острая пища могут усилить боль и раздражение язв, они не вызывают их, вопреки некоторым рекомендациям.мифы об остром перце.

(https://www.melindamyers.com/audio-video/melindas-garden-moment-audio-tips/vegetables-herbs-fruits/hot-pepper-myths)

Однако они облегчают работу желудка, убивают раковые клетки, предотвращают инфекцию носовых пазух, уменьшают воспаление и даже сжигают жир. Возможно, со временем вы сможете сделать свои любимые рецепты более яркими, чтобы все могли ими насладиться.

Примечания:Мелинда Майерснаписал более 20 книг по садоводству, включая недавно выпущенную «