Обзор Houston Blind Goat: у ресторана Кристины Ха есть взлеты и падения

«Это отличный мартини», — заметил мужчина, сидевший рядом со мной за стойкой «Слепой козы».

И это было. Бледно-золотистый в бокале-купе, с высоко поднятой резной апельсиновой коркой, классический коктейль от шеф-повара Кристины Ха добавил знойных нот лемонграсса и ванили в гладкую смесь джина Old Tom Gin, вермута и традиционно сваренного сакэ Кимото.

Я медленно потягивал мартини, радуясь тому, как неожиданно оно сочеталось с моим заказом из шести сырых устриц — маслянистых «Очков убийства» из Алабамы — и их тайской резеды с перцем чили, украшенной крапинками лука-шалота. Порадовала также сдержанность резеды. Мне было любопытно посмотреть, сокрушит ли это моллюсков, но нет. Это щелкнуло.

ГИД:24 самых популярных ресторана откроются в Хьюстоне в этом году

Оказалось, что мой сосед, приезжий энергетик из Лос-Анджелеса, второй раз за неделю вернулся в новый ресторан Ха в Spring Branch. Он пообедал в современном гастропабе Viet-Tex в понедельник вечером, а затем вернулся в ту же минуту, когда двери открылись в четверг, после выходных во вторник и среду. Теперь он просматривал интригующую карту субтропических коктейлей и тщательно отредактированное меню.

Я восхищался его вниманием. Перед ним стояло мое любимое блюдо «Слепой козы»: нежное чудо под названием «банх-хот», миниатюрные чипсы из рисовой муки, приправленные куркумой и кокосом, затем смазанные сочной короной из креветок и маслом зеленого лука. Похожая на ракушку упаковка оживает, завернутая в вычурный лист салата с заправленными веточками мяты и кинзы, а затем окунутая в винегрет с рыбным соусом. Море и земля в великолепном балансе.

Банх-хот приходит на заказ шесть человек, и во время моего первого визита мы с тремя друзьями боролись за статистов. У нас также слишком рано закончились листья салата. Мы попросили у официанта еще, и он согласился. Позже, когда муж и деловой партнер шеф-повара Ха, Джон Су, посетил наш стол, мы подразнили его по поводу дефицита салата.

Шеф-повар Blind Goat Кристин Ха и ее муж Джон Су

На лице Су промелькнуло болезненное выражение. «Вы знаете, сколько сейчас стоит салат?» - сокрушался он. Это лишь один из способов, которыми инфляция меняет нынешний ресторанный опыт Хьюстона. Теперь, неделю спустя, мой новый друг из Лос-Анджелеса столкнулся с тем же препятствием: ему тоже пришлось попросить еще салата. И снова его принесли без жалоб.

Ресторан Blind Goat, расположенный в центре Spring Branch, по сути, представляет собой перезагрузку прекрасного маленького киоска Bravery Chef Hall в центре города Ха, который открылся в 2019 году и боролся с пандемией, прежде чем закрыться.

Изящная столовая с креслами цвета морской волны середины века и пространством, разделенным воздушными веревочными ширмами, представляет собой просторное обновление для Ха и Су. Длинный бар в форме подковы, окруженный стойками и узким крытым патио рядом, привлекает толпу завсегдатаев района и поклонников Ха, поэтому желательно бронировать столик заранее. Вы можете выиграть место в баре или столик в патио, но можете и не выиграть.

Хотя мне нравится новое помещение, я сожалею об акустике. Однажды вечером меня позабавила серенада древней «Surfer Girl» группы Beach Boys, когда я подошел к входной двери. Но как только я вошел и нашел своего собеседника в двухэтажном ресторане у задней стены, шум аншлага мешал разговаривать. Если бы была музыка, я бы тоже ее не услышал.

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Предыдущий» для навигации.

Фо костного мозга у слепой козы

Салат из зеленой папайи в Blind Goat

Коктейль Nice Day с гуавой в Blind Goat

Доска Banh mi в Blind Goat

Доска Banh mi в Blind Goat

Вздутая фасоль (слева) и жареный рис с грудинкой техасского барбекю в ресторане Blind Goat.

Жареный рис с грудинкой техасского барбекю в ресторане Blind Goat

Повар «Слепая коза» Крис Перес (слева направо), шеф-повар и владельцы Кристин Ха и Джон Су, а также су-шеф Патрик Дао в обеденном зале ресторана Spring Branch.

Меню из 19 блюд во время моих трех посещений представляло собой смесь великолепного, хорошего и загадочно пресного или слишком соленого. В огромной колонне стоял восхитительный салат из зеленой папайи, усыпанный сочными маленькими помидорами черри, терпкие фрукты с нежным винегретом из меда и креветочной пасты. Его жизненно важный хруст появился благодаря жареному арахису и семенам кунжута, а также конфетти из сладких вяленых хлопьев из говядины, которые заставляли все лопнуть. Наряду с бань хот Ха, я считаю это одним из лучших блюд города.