Как приготовить овощную самсу

Эти индийские основные продукты отлично подходят как для пикников, так и для упакованных ланчей, а начинка настолько универсальна, что ее можно адаптировать по своему вкусу.

Домашние самсы совершенно не похожи на сухие. картонные треугольники, продаваемые под этим названием в супермаркетах. Вместо этого у них нежное слоеное и восхитительно сдобное тесто, а также щедрая начинка, которую легко адаптировать на любой вкус. Они подходят для овощей, портативны и очень вкусны, их также легко приготовить заранее, что делает их отличным выбором для пикников или обеда на работе.

Подготовка15 минОтдыхДо 1 дняГотовить1 часДелает24 мини-самсы или 12 больших самс

Для выпечки130 г муки, ¼ чайной ложки соли, ½ чайной ложки семян чернушки(необязательный)2 столовые ложки нейтрального маслаплюс еще для смазки

Для начинки1 средний картофель(около 175 г)1 небольшой зеленый перец чили1 столовая ложка мелко натертого имбиря1 столовая ложка нейтрального масла½ луковицы, мелко порезанный½ моркови, мелко порезанный50 г зеленой капусты, очищенный от сердцевины и мелко нарезанный50 г паниранарезать небольшими кубиками (по желанию; или раскрошенную фету, нарезанные кешью или арахис или больше овощей)Мелкая соль, 40 г горошка, сок ½ лимона, 1 небольшой пучок свежего кориандра., мелко порезанныйНейтральное масло, для жарки во фритюре

Для масалы10 г палочек корицы 1 чайная ложка гвоздики 1½ чайной ложки семян тмина 3-4 маленьких сушеных красных перца чили

Чтобы приготовить тесто (если вы действительно не любите выпекать тесто, вы можете вместо этого использовать два слоя фило, смазанных топленым маслом, но я обещаю вам, что это того стоит, приложив относительно минимальные усилия), насыпьте муку в большую миску и взбейте. соль и семена чернушки, если используете (хотя и необязательно, они красиво выглядят и имеют прекрасный вкус).

Втирайте масло в муку, затем добавьте ровно столько холодной воды (примерно около 50 мл), чтобы все замешалось в крутое тесто. Вымешивайте тесто на слегка смазанной маслом поверхности около пяти минут, пока оно не станет однородным, затем смажьте его небольшим количеством масла, накройте и оставьте отдыхать. (Вы можете приготовить это на день вперед и хранить завернутым в холодильнике.)

Тщательно очистите картофель (оставьте кожуру, если она не очень грязная) и поместите его в небольшую кастрюлю с холодной водой и щедрым количеством соли. Доведите до кипения, варите до готовности в центре, затем слейте воду, верните в горячую кастрюлю и дайте высохнуть на пару. Тщательно разомните картофель, затем отложите в сторону.

Пока картофель готовится, мелко нарежьте перец чили, удалив семена и сердцевину, если вы не хотите, чтобы самса была слишком горячей. Разотрите до состояния пасты с тертым имбирем, затем отложите в сторону. Поджарьте ингредиенты для масалы на раскаленной сковороде до появления аромата, затем измельчите до однородного порошка.

Налейте масло в большую сковороду на средний огонь и обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь, слегка убавьте огонь и готовьте, помешивая, пять минут. Добавьте капусту и жарьте еще около пяти минут, пока она не начнет размягчаться. Тем временем, если вы используете панир, посыпьте его солью (нет необходимости делать это, если вы используете более соленый сыр).

Добавьте панир и горох, готовьте пару минут, затем добавьте пасту из имбиря и чили, а также половину чайной ложки смеси специй масала и готовьте, помешивая, еще пару минут. Добавьте картофельное пюре и лимонный сок, затем приправьте по вкусу. (При необходимости можно сделать начинку за пару дней.)

Разделите тесто на 12 шариков массой примерно 18 г для маленьких самс (или шесть шариков по 35 г для более крупной выпечки), затем накройте их влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Раскатайте один шарик в круг диаметром примерно 10 см (или 18 см для самсы большего размера), затем разрежьте его пополам. Смочите круглый край одной половинки водой, сформируйте конус, затем сожмите края, чтобы запечатать.

Добавьте кориандр в смесь начинки, затем насыпьте в конус. Смочите верхний край, зажмите, затем заверните оставшееся тесто. Повторите то же самое с оставшимися шариками теста и начинкой, убедившись, что каждая самса хорошо запечатана. (После наполнения их можно хранить накрытыми и в холодильнике в течение нескольких часов, пока вы не будете готовы к жарке.)