Как жарить чеснок, а также другие способы получить лучший чесночный вкус

Мэри Маргарет Чаппелл, 24 января 2023 г.

На кухне нет ничего лучше чеснока. Сегментированная луковица отличает его от других представителей семейства луковых (лук, лук-шалот и лук-порей), равно как и его безошибочный вкус и острота. Здесь есть все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с использованием этого пикантного ингредиента: от измельчения свежей гвоздики и запекания целых головок до лучших способов выбора и хранения.

Луковицы чеснока собирают, пока растение над землей еще зеленое, затем их обрезают и выдерживают в сухой среде для длительного хранения. Когда головки чеснока высыхают, их внешние слои становятся тонкими и похожими на бумагу, а на зубчиках образуется толстая кожица, покрывающая острую мякоть. И бумажная обертка, и кожура гвоздики помогают сохранить чеснок свежим и ароматным в течение нескольких месяцев.

Скидка раннего бронирования доступна в течение ограниченного времени.

Когда вы покупаете чеснок, ищите головки чеснока, которые все еще заключены в бумажную кожуру; эти натуральные «обертки» защищают их от плесени и синяков и продлевают срок хранения. Сожмите каждую головку, чтобы убедиться, что на ней нет мягких мест; затем быстро понюхайте. Целые головки чеснока не должны иметь заметного запаха. Свежий очищенный или нарезанный чеснок храните в холодильнике, а целые головки и неочищенные зубчики храните в сухом, хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре. Вы также можете заморозить целые головки, очищенные зубчики и измельченный чеснок на срок до 3 месяцев.

Свежий чеснок со временем приобретает более сильный вкус и остроту. Зубчики могут начать коричневеть у основания и даже прорасти. Эти темные микробы, которые могут распространяться от основания до кончика гвоздики перед тем, как прорастут, безопасны для употребления в пищу, но некоторые повара предпочитают удалять их перед приготовлением с гвоздикой, чтобы устранить любые следы горечи.

Если рецепт не требует использования целых измельченных зубчиков в качестве приправы, свежий чеснок необходимо очистить, прежде чем использовать его в рецепте. Вот три простых способа выполнить эту задачу.

Снимите и выбросьте бумажную обертку, в которой находится луковица чеснока. Раздвиньте зубчики вручную или, если они плотно сгруппированы вместе, поместите головку чеснока между двумя разделочными досками и нажмите на верхнюю доску, чтобы отделить ее. Положите гвоздику на разделочную доску и аккуратно раздавите ее боковой стороной ножа или дном миски, чтобы ослабить кожицу и легко снять ее.

Отделите гвоздику. Поместите их в большую банку или шейкер и встряхните примерно 20 раз. Когда гвоздики ударятся друг о друга, они сотрут кожицу.

Поместите целую головку чеснока в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 20 секунд, чтобы шкурка зубчика ослабла. Дайте головке чеснока остыть, затем отделите зубчики и осторожно сожмите каждый, чтобы ослабить и снять кожицу.

Кажется, у каждого повара есть любимый способ измельчения (мелко нарезания) чеснока. Вот краткое изложение вариантов, а также преимуществ каждого из них. Примечание: 1 средний зубчик чеснока = 1 чайной ложке измельченного чеснока.

Использование ножа для измельчения чеснока позволяет контролировать конечный размер и текстуру фарша, а также измельчать сразу много чеснока. Положите очищенные зубчики чеснока на разделочную доску и аккуратно раздавите боковой стороной ножа. (Раздавливание зубчиков придает им дополнительное сцепление и помогает мякоти быстрее разрушаться.) Возьмите нож в одну руку, положите другую на кончик ножа, затем перемещайте нож вверх и вниз по зубчикам чеснока рубящими движениями. Работайте над чесноком взад и вперед, пока он не станет мелко нарезанным или измельченным.

Пресс для чеснока предлагает технику ручной работы с минимальной очисткой и дает однородную мякоть. Поместите целые, очищенные или неочищенные зубчики в чеснокодавилку, затем закройте и сожмите, чтобы мякоть зубчика прошла через отверстия пресса. Соскребите измельченный чеснок ножом; затем снимите кожуру (если давить неочищенные зубчики чеснока).