Как начать обезвоживать пищу

Каждая семья в США теряет около 2000 долларов в год из-за выброшенной еды.

Бриджит Рид Моравски | Опубликовано 1 апреля 2023 г., 11:59 по восточному поясному времени.

В Соединенных Штатах почти 32 процента продуктов питания, купленных среднестатистическим домохозяйством, выбрасывается, а общий годовой ущерб составляет около 240 миллиардов долларов. Вся эта растрата средств к существованию тяжело сказывается на семейном бюджете, поскольку в тот момент, когда испорченная еда попадает в мусорное ведро или компостную кучу, ваши деньги уходят вместе с ней. Но если вы хотите получить то, за что заплатили, и вместо этого съесть свои продукты, подумайте о том, чтобы обезвоживать их, прежде чем они испортятся.

Обезвоживание пищи – не какая-то новая тенденция; Коренные жители доколониальной Северной Америки создавали сушеную пищу под названием пеммикан, и культуры по всему миру использовали подобные методы на протяжении поколений. Легко понять, почему: удаление влаги из съедобного продукта продлевает срок его хранения и облегчает транспортировку.

Сегодня существуют и экологические преимущества. Разложение продуктов питания на свалках приводит к образованию значительного количества метана, мощного парникового газа, а изменение климата является одним из самых больших рисков для американского сельского хозяйства. Конечно, компостирование может помочь, но вы (и все остальные) можете получить больше пользы от обезвоживания или иного сохранения пищи, чтобы съесть ее позже.

По словам Брайана Майера, преподавателя мясного дела из Кайлуа, Гавайи, безопасно обезвоживать пищу довольно просто. Он отмечает, что безопасные методы обезвоживания появились на столетия раньше промышленной революции.

«Это часть того, как мы сделали продукты безопасными для употребления до их охлаждения и, конечно же, перед консервированием, так что это вполне доступно большинству людей», - объясняет он. «Это, безусловно, весело, и я думаю, что мы можем использовать это в индивидуальном порядке, чтобы сократить количество отходов и не допускать попадания компоста».

Майер говорит, что главное, что нужно знать о сушке сырого мяса, птицы и рыбы, — это то, что вам нужно сначала приготовить их при безопасной для пищевых продуктов температуре, характерной для этого белка, а затем уменьшить огонь до уровня, более подходящего для обезвоживания. Если вам нужна справка, у Министерства сельского хозяйства США есть список безопасных минимальных внутренних температур для различных продуктов.

Кроме того, начните с огранки самого высокого качества, которую вы можете получить, говорит Майер. Он рекомендует более постные куски, потому что в целом у вас будет меньше работы, поскольку вам захочется удалить жир, если он есть.

«Вам нужно нарезать его любым толстым или тонким ломтиком, а затем мариновать его, обычно до 24 часов», - говорит он. Чем дольше вы маринуете, тем больше соли из смеси специй проникнет в мясо, а это означает, что у соли будет больше времени для проникновения в клетки и разрушения.

[По теме: Ваша еда станет лучше, если вы посолите ее в нужное время]

Любые другие специи просто останутся на поверхности мяса, не вызывая молекулярных изменений, как соль, добавляет Майер. Нет никаких правил относительно того, какие специи или другие ароматизаторы можно добавлять в вяленое мясо; вы можете выбрать проверенные варианты, такие как соус для барбекю или горчица, или добавить что-то, что менее вероятно будет в купленных в магазине сортах, например, «Доктор Пеппер» или красное вино и рыбный соус. Компания People's Choice Beef Jerky, поставщик вяленого мяса, имеет длинный список возможных сочетаний вкусов вяленого мяса.

Как только вы решите, что мясо маринуется достаточно долго, выложите полоски на решетку дегидратора или на решетку для противней в духовке. Поэкспериментируйте с разной продолжительностью времени и температурой, добавляя больше времени для более низких температур (но всегда убедитесь, что из мяса высосано как можно больше влаги, прежде чем остановиться).

Если вы сушите фрукты, овощи, травы или грибы, важно вымыть или почистить их щеткой, чтобы удалить грязь, пыль и другие загрязнения, а также предотвратить попадание новых, например насекомых, в ваши недавно обезвоженные продукты. Это поможет предотвратить порчу еды.

Затем вам нужно разрезать все на кусочки одинакового размера, чтобы обезвоживание происходило равномерно по всей стойке; мандолина поможет сохранить последовательность разрезов.