Весенний песто с горошком в роли звезды

Беннион

Один весенний визит на фермерский рынок два года назад послужил вдохновением для создания этого рецепта песто из гороха. Горох часто рассматривают как второстепенную роль, но я хотел сделать его звездой.

Конечный продукт универсален для многих целей. Наш любимый способ насладиться им — взять багет, слегка поджарить его и разложить вокруг это зеленое совершенство.

В более высоких широтах мы проводим немного больше времени в более холодную погоду, чем остальная часть страны. Есть причина, по которой некоторые из нас держат зимние шины до 30 апреля. Но это заставляет жителей Монтаны еще больше ценить весну, когда она приходит, верно?

Когда я вылезаю из своей зимней пещеры, я ищу что-нибудь свежее и зеленое. Это может означать, что нужно отправиться на местный фермерский рынок или найти в магазинах продукты, выращенные в моем районе. И примерно в это время вы можете легко найти хороший и свежий весенний горошек.

Один весенний визит на фермерский рынок два года назад послужил вдохновением для создания этого рецепта песто из гороха. Горох часто рассматривают как второстепенную роль, но я хотел сделать его звездой. Даже если у вас нет фермерского рынка или он откроется только в конце года, вы также можете использовать замороженный горох, чтобы приготовить закуску в любое время года.

Первое, что вы заметите, откусив кусочек этого особого песто, — это сладость горошка. Как звезда, она заслуживает того, чтобы сиять и выдвигать на первый план свои лучшие качества. Сразу за этим скрываются травянистость и соленость, исходящие от базилика и сыра пармезан. Чеснок очень легкий, а фисташки придают нужную текстуру.

Одно из многих качеств, которые вам понравятся в этом песто, — это цвет. Это самый яркий зеленый цвет, который вы когда-либо видели. Если у вас осталось немного остатков, накройте их полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике — на следующий день они будут такими же яркими.

В этом рецепте есть еще три вещи, которые вам понравятся. Во-первых, если вы начинающий повар, это в пределах ваших навыков. Конечно, придется немного порезать и измерить, но я не сомневаюсь, что вы справитесь с этим. Опытные повара тоже найдут его вкусным.

Добавление Эритреи на кулинарный стол Монтаны

Во-вторых, конечный продукт универсален для многих целей. Наш любимый способ насладиться им — взять багет, слегка поджарить его и разложить вокруг это зеленое совершенство. Но вы также можете смешать его со свежеприготовленными макаронами, добавить на мясную доску с крекерами или использовать в качестве намазки на бутерброд.

Наконец, все песто (включая этот) можно адаптировать под любой вкус. Хотите заменить половину базилика на мяту? Идите прямо вперед. У вас нет фисташек, но есть миндаль или кедровые орехи. Будь моим гостем. Хотите использовать более соленый сыр пекорино, чтобы придать ему немного пикантности? Вырубите себя.

Посмотрите на мой рецепт как на отправную точку и приспосабливайтесь к своему вкусу. Для своих вкусовых рецепторов я люблю добавить немного хлопьев красного перца чили, чтобы придать немного цвета и придать веселый капризный оттенок тепла. Счастливая весна!

(4-6 порций в качестве закуски)

Ингредиенты:

2 стакана гороха

1/8 стакана фисташек

1 большой зубчик чеснока, натертый на терке

Цедра ¼ лимона

Сок ½ лимона

½ стакана оливкового масла

12-15 больших листьев базилика

1/3 стакана свежетертого пармезана

Соль и перец

Дополнительно: хлопья красного перца чили.

Направления:

Если вы используете свежий горошек, бланшируйте его в кипящей воде в течение 2 минут (пока он не станет очень зеленым), а затем положите в ледяную воду. Слейте с них воду и обсушите. Если вы используете замороженный горошек, дайте ему оттаять на бумажных полотенцах, чтобы стекла лишняя вода.

Перемолотите фисташки в кухонном комбайне, чтобы начать разбивать их на более мелкие кусочки. Добавьте горох и базилик и взбивайте, пока они не превратится в грубую пасту. Выньте из кухонного комбайна в миску. Натрите цедру лимона в гороховую смесь и добавьте лимонный сок. Добавьте пармезан, тертый чеснок и оливковое масло. Хорошо перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.