Рецепт жареной баранины с тамариндом и имбирем от Мелиссы Томпсон

Здесь острота тамаринда побуждает ягненка приготовить восхитительно липкое блюдо.

Тамаринда на Ямайке много, и, к счастью, он сочетается почти со всем. Здесь его острота возбуждает ягненка. Это восхитительное липкое блюдо, которое идеально подходит для ленивого воскресенья. Мы готовим его так, чтобы мясо еще оставалось немного жгучим, но если вы предпочитаете, чтобы оно было нежным, накройте его фольгой на первые 2 часа приготовления, а затем снимите крышку до конца.

На 6–8 стручков тамаринда.400 г или 2 столовые ложки экстракта тамариндаимбирькусок 2½ см, нарезанныйчеснок4 гвоздикимолотый имбирь1 столовая ложкамолотый перец1 чайная ложкатимьянлистья с 4 веточекМолотая корица½ чайной ложкимолотого тмина1 чайная ложкалук2,нарезанныйморская соль2 чайные ложкилопатка ягненка на кости1,5-2 кг шт.лук2, нарезанный

Если вы используете стручки тамаринда, удалите мякоть, очистите их от косточек и удалите нити. Поместите мякоть в кастрюлю с 200 мл воды, доведите до кипения, затем уварите, постоянно помешивая, до загустения. Это займет около 12 минут.

В кухонном комбайне измельчите все ингредиенты, кроме баранины и нарезанного лука, включая тамаринд, до образования пасты. Натрите пастой баранину, проталкивая ее во все укромные уголки и щели. Оставьте мариноваться на 4 часа или на ночь в холодильнике.

Достаньте из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы мясо могло вернуться к комнатной температуре. Разогрейте духовку до 180°C, конвекция/газ, отметка 6.

Разложите нарезанный лук в жаропрочную форму, добавьте стакан воды и положите сверху баранину. Поместите баранину в духовку и сразу уменьшите температуру до 130°С (отметка 2 на конвекции/газе). Готовьте 3 часа.

Достаньте баранину из духовки, неплотно накройте фольгой и оставьте на 20 минут. Подавайте с жареным бататом и тушеной капустой.

«С Родины», Мелисса Томпсон (Блумсбери, 26 фунтов стерлингов)