Взгляд Теда Аллена на классический стейк с чимичурри

Стейк с соусом чимичурри – классическое аргентинское блюдо, в котором натуральный дымный вкус говядины прекрасно подчеркивается ярким травянистым вкусом соуса. Чимичурри традиционно подают к говядине в Аргентине, но, по данным BBC, эту классическую приправу также подают со многими другими мясными блюдами в стране, включая чоризо на гриле и эмпанадас.

Соус представляет собой простой рецепт на основе красного винного уксуса и лимонного сока, усиленный ароматами свежих трав: петрушки, кинзы, орегано и чеснока. Ароматические вещества, такие как лук и чеснок, дополняют вкусовой профиль, а оливковое масло поддерживает и сгущает соус. Эти яркие вкусы идеально сочетаются с насыщенным стейком, но как насчет добавления пикантности? Традиционный чимичурри приобретает остроту благодаря лимону, сырому чесноку и, возможно, небольшому количеству хлопьев красного перца чили. Тем не менее, шеф-повар Тед Аллен любит добавлять в свой рецепт чимичурри дымную остроту, а ингредиент, который он использует, также придает приятную текстуру.

Шеф-повар и личность Food Network Тед Аллен немного смешивает его, готовя соус чимичурри, добавляя в смесь немного копченого перца чили. По данным Esquire, рецепт стейка с чимичурри, предложенный Алленом, предполагает два слегка обугленных на гриле халапеньо.

Вкус халапеньо немного меняется, когда его готовят на гриле, и Esquire отмечает, что приготовление на гриле и обугливание придают чили горько-сладкий привкус, которого нет в сыром виде. Serious Eats отмечает, что добавление халапеньо в рецепт чимичурри Аллена придает блюду немного больше консистенции и текстуры, чем обычно можно найти в большинстве рецептов.

Чтобы проследить за действиями Аллена, обжарьте оба халапеньо на гриле или на плите. После того, как они обуглятся со всех сторон, поместите их в накрытую миску, чтобы они пропарились на несколько минут, чтобы освободить кожицу для очистки, удалить семена и стебли, и поместите их в блендер или кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами чимичурри. Что касается стейка, то, хотя рецепт Аллена предполагает стейк из юбки, в крайнем случае вы можете заменить его вкусным стейком с вешалкой. В следующий раз, когда вы захотите усилить вкус чимичурри, добавьте в корзину для покупок пару халапеньо.