Абсолютно лучшие заменители коричневого сахара

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Пришло время приготовить печенье! Выходит мука, сахарный песок, масло, ваниль, яйца и — погодите! Где коричневый сахар? Это не в кладовке, как должно быть. Возможно, кто-то случайно положил его в шкаф с хлопьями. Нет, и не там. Наступает неизбежная истина: у вас закончился коричневый сахар!

Хотя вы можете вообще отказаться от добавления, не поддавайтесь этому искушению. Влажная, похожая на песок смесь сахарного песка и добавленной патоки отвечает за сладкий, крепкий и карамельный вкус в рецепте. Независимо от того, используете ли вы светлый или темно-коричневый сахар (в последнем используется больше патоки), он карамелизируется, создавая богатый вкусовой профиль, сбалансированный хруст, липкую середину или более насыщенный соус.

Когда дело доходит до выпечки, коричневый сахар обеспечивает идеальный баланс между хрустящей и жевательной текстурой печенья. Сахарный песок придает нам хрустящие края, но коричневый сахар является ключом к жевательной середине. В рецептах быстрого хлеба, таких как банановый хлеб, он увлажняет буханку. Для получения более пикантных рецептов, таких как азиатская чесночная лапша, добавление в соус коричневого сахара придаст сладость и насыщенный вкус.

Теперь вернемся к рассматриваемой проблеме: если у вас закончился коричневый сахар, не беспокойтесь. Скорее всего, в вашей кладовой есть и другие ингредиенты, которые можно использовать вместо нее. Давайте посмотрим на лучшие заменители коричневого сахара.

Патока сама по себе является разновидностью сахара. По данным Ассоциации сахара, это липкое вещество, которое отделяется от кристаллов при рафинации тростникового сахара. Чем дольше он вращается в центрифуге, тем темнее становится патока. Именно этот процесс придает патоке насыщенный и насыщенный карамельный вкус.

Поскольку патока является одним из двух ингредиентов (второй — сахар-песок), в состав которых входит коричневый сахар, этот заменитель может показаться неуместным, но на это есть веская причина: вы можете использовать его, чтобы сделать свой собственный коричневый сахар с нуля.

Не существует специальной обработки или секретной формулы для изготовления коричневого сахара из белого сахара. Это просто вопрос измерения, заливки и смешивания. Для получения светло-коричневого сахара используйте соотношение 1 стакан сахарного песка и 1 столовую ложку патоки. Отрегулируйте до 2 столовых ложек патоки для получения темно-коричневого сахара. Следует отметить, что патоку нельзя использовать в качестве замены коричневого сахара, поскольку она может придать вашему рецепту невыносимую горечь.

Среди множества различных видов сахара наиболее известен стандартный белый гранулированный сорт. Сахарный песок получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Его обрабатывают, удаляя всю патоку, и оставляют высыхать до кристаллов. Затем его измельчают в гранулы нужного размера в зависимости от его назначения. Поскольку патока удаляется, сахарный песок не имеет низкого содержания влаги и имеет чистый белый цвет.

В качестве замены коричневого сахара сахар-песок лучше всего подходит для рецептов, которые не требуют влаги или насыщенного вкуса коричневого сахара. Замените его в соотношении один к одному для легких соусов, маринадов и блюд из лапши.

Выпечке, для которой требуется коричневый сахар, часто требуется влага, которую обеспечивает патока. Если вы используете сахарный песок в качестве заменителя коричневого сахара, эту влагу необходимо будет заменить, чтобы выпечка приобрела правильную текстуру. Добавление патоки было бы идеальным, но сочетание чашки сахара со столовой ложкой темного кукурузного сиропа, настоящего кленового сиропа или меда также будет работать как заменитель светло-коричневого сахара (удвойте количество жидкости, если вы заменяете темно-коричневый сахар). В крайнем случае, эти варианты доставят вас туда, куда вам нужно.

Мед подслащивал наш мир на протяжении тысячелетий (по данным Смитсоновского института). Помимо универсальности, есть еще одна причина, по которой мед всегда должен быть в вашей кладовой: его потенциальная польза для здоровья. Исследование 2009 года показало, что ежедневная порция меда может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, также известного как «плохой» холестерин, и одновременно повысить «хороший» холестерин ЛПВП.