Ледяной имбирный американо, вдохновивший меня на приключения в

Когда я недавно попросил Эрин Хоанг, совладелицу и сестру Джиджи Хоанг кафе First Sip Cafe в пригороде Чикаго, поделиться летним кофейным напитком, она колебалась, прежде чем предложить пряный, освежающий - и, к счастью, двухкомпонентный - Джинджер Американо. Фотогеничная версия First Sip, представляющая собой вариант тоника для эспрессо, который станет летним кофейным напитком, смешивает две унции эспрессо с примерно 6 унциями имбирного пива.

«Когда вы его наливаете, оно выглядит очень красиво, потому что эспрессо находится поверх имбирного пива», - сказала мне Хоанг, передавая мне двухцветный напиток через стойку своего очаровательного, наполненного растениями кафе.

Связанный

Когда я попросил рецепт, Хоанга больше всего беспокоило то, что большинство читателей не смогут приготовить эспрессо дома. (У ручных производителей, доступных большинству из нас, нет интенсивного пара под давлением этих глянцевых промышленных машин, который отвечает за интенсивность и концентрированный вкус настоящего блюда.) Она, конечно, права, но я все равно делюсь ее великолепным рецептом. .

Но сначала давайте распакуем эспрессо. Настоящий эспрессо — это не смесь зерен или обжаренный цвет; это метод заваривания, при котором горячая вода под высоким давлением подается на утрамбованную кофейную гущу для получения концентрированного кофейного напитка с насыщенным вкусом и сочной, почти сиропообразной текстурой. Это в равной степени химия и искусство, результат точного баланса температуры, помола, давления и ноу-хау бариста.

Первые эспрессо-машины были разработаны в конце 19 — начале 20 века как средство сокращения времени приготовления кофе. Более современные машины значительно улучшили стабильность и качество благодаря компьютеризированным измерениям, а также техническим и пневматическим инновациям. Тем не менее, основные компоненты обычно состоят из следующего: парогенератор кипятит воду для создания пара, головка группы собирает и создает давление в этом паре, а портафильтр содержит корзину, в которой хранятся остатки. Чтобы приготовить эспрессо, смесь горячей воды и пара закачивается в камеру давления над ситом, которая затем сжимается в 8-10 раз по сравнению с нормальным атмосферным давлением, при температуре чуть ниже кипения. Горячая вода проходит через металлическую сетку, усеянную мелкими отверстиями, прежде чем она попадает в пакетик с молотым кофе, где она впитывает аромат кофе. Жидкость проходит через еще один набор маленьких отверстий, прежде чем окончательно попасть в чашку.

Я читал, что если я настаиваю на воспроизведении эспрессо дома без машины (но зачем кому-то? Все вместе говорят), то ручная эспрессо-машина будет хорошим выбором. К сожалению, я немного побаиваюсь красивой алюминиевой кофеварки Bialetti Moka Express, которую мне подарили несколько лет назад. Для наших целей я смахнул с него пыль, воспользовавшись своей привередливой плитой и инструкциями самого бренда.

Первая партия оказалась сгоревшей, главным образом потому, что в моей паршивой газовой плите нет «низкой» настройки. Второй был достаточно исправен, но ему не хватало концентрированного, густого удара настоящего. Я очистил моку и поставил ее обратно на высокую полку, на виду у всех гостей, которые могли бы усомниться в моей культурности.

Хотите больше хороших кулинарных статей и рецептов? Подпишитесь на информационный бюллетень Salon Food The Bite.

Правда в том, что большую часть дней я готовлю кофе во френч-прессе. Когда я хочу капучино, я иду в соседнюю кофейню, где готовят гораздо лучший эспрессо, чем я когда-либо мог. Вот почему я решил выяснить, смогу ли я сварить сносный эспрессо во френч-прессе. Поскольку у меня нет намерений становиться кофейным химиком, я решил, что этого будет достаточно для домашнего холодного кофейного напитка.

«Мы рекомендуем [варить эспрессо во френч-прессе] только в крайнем случае», — упрекнули Atlas Coffee Club, прежде чем раскрыть свой метод, который мало чем отличается от стандартного приготовления во френч-прессе, за исключением меньшего размера помола и меньшее соотношение воды и зерен. Я адаптировал следующий метод от блоггеров и авторов кулинарной книги «Пара поваров».