Причина, по которой соус для крыльев в ресторане вкуснее, чем дома

Пряные, насыщенные и острые крылышки буйвола — идеальная закуска, которую можно заказать, если вы не против пожертвовать чистыми пальцами ради аппетитных закусок. Но если вы когда-нибудь пробовали готовить их дома, то знаете, что простое обливание крылышек острым соусом не даст тех же результатов, что и заказ в ресторане. Так в чем же разница?

Крылышки, которые вы получите во время еды вне дома, обычно содержат топленое масло, смешанное с соусом. Это не только придает блюду более густую и насыщенную консистенцию, но и добавляет немного глубины вкусу. В конце концов, острый соус сам по себе обычно ошеломляет ваш вкус своей остротой. Например, хотя RedHot Фрэнка имеет довольно низкий показатель по шкале Сковилла — это один из самых мягких популярных острых соусов с температурой 450 единиц Сковилла — масло разбавляет жидкость, а молочные продукты еще больше нейтрализуют остроту.

Помимо ресторанов, вы, как правило, найдете сливочное масло и в бутилированных соусах из буйволиного мяса. Например, оригинальный острый соус Frank's RedHot с кайенским перцем включает только выдержанный красный кайенский перец, дистиллированный уксус, воду, соль и чесночный порошок, а острый соус Buffalo Wings среди других ингредиентов содержит «натуральный ароматизатор типа масла».

Теперь, когда вы знаете, что отличает достойный ресторана соус из буйволиного молока от остальных, вы можете легко приготовить его самостоятельно дома. Базовая версия не может быть проще — все, что вам нужно сделать, это смешать Frank's RedHot или ваш любимый острый соус с топленым маслом и приправить солью, перцем или чесночным порошком, если хотите.

Но многие рецепты отклоняются от этой классической версии. Для придания пикантного вкуса вы также можете добавить яблочный уксус, белый уксус или вустерширский соус в соус из крыльев буйвола, а для придания сладости попробуйте мед или немного коричневого сахара.

Даже если вы готовите соус из двух ингредиентов, все равно есть место для фантазии. Прежде чем добавлять его в острый соус, попробуйте подрумянить масло, чтобы оно приобрело более насыщенный ореховый вкус. Просто нагрейте масло на плите, помешивая, пока оно не растает и не запенится, затем смешайте жидкость карамельного цвета с острым соусом и другими ингредиентами, которые вы используете. Возможно, вы даже не сможете отличить соус из буйволиного молока от соуса, приготовленного в вашем любимом ресторане.