Полное руководство по тайскому перцу чили

Эпическое путешествие перца чили изменило мировую кухню. Родом из Южной Америки, они быстро распространились на Карибы, Венесуэлу и Анды, разжигая всемирный роман. Чили прибыл в Таиланд вместе с португальскими торговцами примерно в 15 веке. Хотя португальцы, возможно, и потерпели неудачу в своей христианской миссии, им удалось навсегда изменить ход развития тайской кухни. Сегодня тайская кухня пользуется всеобщим признанием, во многом благодаря преобразующей силе перца чили.

Тайский перец чили поднимет ваш следующий прием пищи на новый уровень, независимо от того, жаждете ли вы душещипательного или успокаивающего тепла. От острой стеклянной лапши с папайей и винегретом с перцем чили до острых и сладких тайских глазированных ребрышек — могучий перец превращает тайские блюда во аппетитные кулинарные изыски, которые заставят ваши вкусовые рецепторы петь ему дифирамбы. Итак, давайте отправимся в путешествие в мир тайских перцев чили и откроем для себя целый ряд самых известных и новых пород этих огненных маленьких чудес.

Если вы хотите разжечь свои вкусовые рецепторы, острый и ароматный перец чили с высоты птичьего полета — это то, что вам нужно. Эти могучие маленькие перцы, известные в Таиланде как прик ки ноо, являются обязательным ингредиентом яркой и ароматной кухни Таиланда. Как и перец чили Табаско, который обрел свою известность в Северной Америке, перец чили «птичий глаз» — настоящая суперзвезда тайской кулинарии. С помощью всего лишь одного перца чили вы можете добавить дразнящую остроту, которая будет приемлемой для вашего вкуса. Стоит попробовать зеленый и красный перец чили «птичий глаз» одинакового размера. В то время как зеленый перец имеет острый и пикантный вкус, красный перец придает сладкий и острый вкус.

Перец чили с высоты птичьего полета незаменим в популярных тайских блюдах, таких как салат из зеленой папайи и пад кра пао (жареная курица с базиликом). Эти маленькие перцы чили придают дополнительный пикантный вкус любому рецепту, но если вы хотите создать настоящий тайский опыт, попробуйте перец чили с высоты птичьего полета в пасте карри, супах или жарком. Этот перец чили также является основным ингредиентом тайских приправ, таких как нам прик капи (тайский соус чили с креветочной пастой). Предупреждение: если вы не любитель слишком острого перца, вам следует перейти к более мягким сортам тайского перца чили.

Прик чи фаа — крупный тайский острый перец, который украсит любой рецепт своей остротой средней остроты и гладкой блестящей кожицей. Он также очень универсален. Еще незрелый прик чи фаа используется в аутентичных тайских рецептах, таких как зеленая паста карри, соус чили или соус сатай. Средняя температура прик чи фаа добавляет нужную остроту, усиливая вкус других ингредиентов, не подавляя их. По мере созревания Прик Чи Фаа становится еще более универсальным; если высушить его, получится порошок чили, вызывающий привыкание.

Но прик чи фаа – это не просто полезный ингредиент, это прекрасный гарнир к любому блюду. Известный своей незамысловатой элегантностью, он часто используется в сыром или консервированном виде, чтобы придать прилив яркости. А если вам нужно еще больше убедиться в кулинарном мастерстве прик чи фаа, спросите шеф-повара Прина Полсука из знаменитого ресторана Nahm в Бангкоке. Он использует перец в своем махоре — неотразимом сочетании свинины и креветок, намазанных на сочный ананас.

Прик ки нусуан, или «мышиный перец чили», — это сбывшаяся мечта любителя острых ощущений. Несмотря на свой небольшой размер, этот крошечный перец обладает силой, не имеющей себе равных среди других сортов прик ки ноо. Растение перца производит сотни маленьких стручков, цвет которых созревает от светло-зеленого до ярко-красного, каждый из которых несет в себе уникальный уровень тепла, который заставит вас отправиться в дикое путешествие. Вы можете столкнуться с некоторыми красными, которые немедленно высвобождают всю свою эффективность, в то время как другие могут постепенно накапливаться, оставляя вам захватывающие ощущения, вызывающие жжение во рту.

Этот перец размером с булавку может показаться безобидным, но с этой силой нужно считаться. Его острота является отличительной чертой тайской кухни, и ее можно найти во всем: от пикантных салатов до острого карри. Незрелый прик ки но суан является важным ингредиентом зеленой пасты карри, придающей ей фирменный цвет и яркий вкус. В Таиланде солонки и перечницы отходят на второй план по сравнению с приправой из рыбного соуса, настоянной на этих крошечных, огненных перцах чили; обычно их нарезают тонкими кружочками и заливают соусом, готовые лопнуть от жара. Так что в следующий раз, когда вы почувствуете смелость, попробуйте этот маленький, но мощный перец чили и приготовьтесь к взрыву вкуса.