Почему стоит использовать свежий чеснок в маринадах

Свежий чеснок и чесночный порошок имеют острый вкус, но не дайте себя обмануть — они не взаимозаменяемы. Хотя чесночный порошок представляет собой просто обезвоженный измельченный чеснок, как объясняет MyRecipes, его готовят совсем иначе, чем свежий. Чтобы использовать свежий чеснок, его обычно обжаривают в масле в начале рецепта. Но если бы вы сделали то же самое с чесночным порошком, он просто сгорел бы. Кроме того, в процессе он не дает такого же яркого вкуса, поэтому его обычно добавляют вместе с другими специями.

По словам Эскофье, поскольку чесночный порошок имеет длительный срок хранения и не требует какой-либо подготовки к использованию, он более удобен из двух, однако в некоторых случаях свежий чеснок предпочтительнее. Придерживайтесь чесночного порошка для рецептов, которые требуют меньшего количества чеснока или чеснока с более низким содержанием влаги, но когда дело доходит до маринадов, вам определенно захочется использовать вместо него свежий чеснок.

По словам MyRecipes, для сухих натираний лучше использовать чесночный порошок, потому что он лучше прилипает к мясу, чем свежий чеснок. Но это не так важно, если вы используете жидкий маринад. Как объяснила в своем блоге ученый-диетолог Джессика Гэвин, маринование — это процесс использования кислоты для расщепления мяса и соли для вытягивания из него жидкости, позволяя жирорастворимым и водорастворимым ингредиентам придавать ему вкус изнутри.

Из-за особенностей маринования лучше использовать свежий чеснок, а не порошкообразный. По данным MasterClass, свежий чеснок выделяет масла, когда его измельчают или нарезают, поэтому, хотя сам чеснок не является водо- или жирорастворимым, из него образуется масло с чесночным вкусом, которое лучше распределяется по маринаду и, в конечном итоге, по мясу. Хотя один зубчик чеснока эквивалентен лишь восьмой чайной ложке чесночного порошка (через The Spruce Eats), маринад все равно получится гораздо более ароматным.