Поваренная книга сообщества: веганское зеленое карри от Rosette

Ранее в этом году Brooklyn Winery открыла свое новое помещение на Гернси-стрит, 61, включая новый прилегающий ресторан Rosette.

В дополнение к кулинарной книге сообщества на этой неделе шеф-повар Rosette Шон Лафонтен поделился своим рецептом веганского зеленого карри.

«Яркое и землистое, это веганское зеленое карри — идеальное блюдо, которым можно насладиться в летние месяцы», — сказал шеф-повар Лафонтен. «Яркий имбирь и слегка сладкое кокосовое молоко дополняют пикантность карри, а свежие овощи и питательный тофу оставляют чувство сытости и удовлетворения (без ощущения чрезмерного сытости)».

См. рецепт шеф-повара Лафонтена ниже и рецепт из кулинарной книги сообщества прошлой недели здесь.

Карри Соус

Выход: 1 кварта (4 порции)

Время подготовки: 1 час

Ингредиенты

4 стебля лемонграсса, разрезанных пополам

1 перец халапеньо

2 перца Серрано

15 зубчиков чеснока

5 луковиц-шалотов, разрезанных пополам

2-дюймовый кусочек имбиря, нарезанный вдоль

3 лимона, очищенных от цедры

1 пучок кинзы, включая стебли и листья

3 чайные ложки цельных семян тмина

3 чайные ложки целых семян кориандра

2 целых зеленых кардамона

1/2 столовой ложки молотого белого перца

Направления

Тофу и овощи

Ингредиенты

4 унции тофу, нарезанного кубиками

1 унция грибов Кримини, нарезанных кубиками

1 унция Эдамаме, бланшированного

1 унция баклажанов, нарезанных кубиками

2 унции шпината, свежего

2 мальковых картофелины, бланшированные и разрезанные пополам

2 чайные ложки чеснока

2 чайные ложки лука-шалота

0,25 стакана белого вина (Розетта использует свое домашнее невыдержанное шардоне.)

4 унции кокосового молока

Направления