Комфортная кухня Дорчестера предлагает потрясающую еду, напитки и обслуживание

Ресторан Upham's Corner не только освещает африканскую диаспору потрясающей едой, напитками и обслуживанием, но и открывает путь к улучшению жизни ее потомков.

Разнообразие блюд в Comfort Kitchen, в том числе курица ясса, ползунки из джекфрута и многое другое. / Фото Брайана Сэмюэлса

У каждого ресторана есть история или, по крайней мере, раздел «О нас» на веб-сайте с формулировкой миссии основателя. Некоторые из них более убедительны, чем другие. Есть Plucky Indie First-Timer («Мы всю жизнь мечтали подавать маминым блюдам!»); Торжественный луддит («Наша еда требует сосредоточенности, поэтому телефоны запрещены!»); и «Придурок знаменитостей Food-TV» (который, независимо от маркетингового направления, всегда следует читать так: «Это моя 19-я сетевая торговая точка; не ждите, что увидите меня здесь снова после перерезания ленточки»). Время от времени появляется ресторан, история которого простирается дальше и глубже, объединяя воедино пространство, меню, персонал, клиентов и окрестности. У Comfort Kitchen, ресторана, которым владеют чернокожие, иммигранты и женщины, открывшегося в январе 2023 года в Upham's Corner, есть именно такая история. Его еда и напитки наполнены уроками истории, как глобальной, так и местной, передающими непростую историю многовековой африканской диаспоры; Вместе они отражают запутанное кулинарное и культурное влияние огромного потока иммигрантов-полиглотов, не все из которых приехали сюда добровольно.

Чтобы подчеркнуть эту взаимосвязь, руководство ресторана — партнер по развитию Ньяко Перл Перри, управляющий партнер Биплоу Рай, партнер-шеф-повар Кваси Кваа и партнер по брендингу Рита Феррейра — встречают посетителей обширным печатным меню, в котором документируются их цели, идеалы и вдохновение. Сама еда основана на кулинарных традициях Южной Азии, Ближнего Востока, Северной Африки, Западной Африки и Карибского бассейна, в результате чего получается разнообразная палитра ингредиентов и техник, объединенных несколькими общими направлениями (чили, бобовые, основные зерна и медленное приготовление). . В руках одаренных профессионалов результатом может стать увлекательная и душевная еда, например, тушеное куриное мясо с ослепительными пряностями или мягкие дикие фрукты, алхимически превращенные в аппетитную начинку для слайдеров — два выдающихся блюда из меню Comfort Kitchen.

Внешний вид ресторана Upham's Corner. / Фото Брайана Сэмюэлса

Что делает эту конкретную историю еще более примечательной, так это то, как этот молодой бизнес пытается исправить некоторые неблагоприятные последствия истории, лежащей в основе продуктов питания, которые он подает. Одним из примеров является трансформация обстановки ресторана: заброшенная «станция комфорта» (читай: общественный туалет), построенная в 1912 году. Здание закрылось в 1970-х годах и стало заброшенным бельмом на глазу в этом уголке Дорчестера. При финансовой поддержке некоммерческой организации, занимающейся сохранением исторического наследия, его внешний вид в стиле «Миссия Возрождения» был прекрасно отреставрирован, а интерьер полностью перестроен в мягко освещенную столовую на 30 мест, задрапированную в безмятежные оттенки экрю, голубого и персикового. Пять сидений выходят на открытую кухню; Снаружи расположены два уютных обеденных дворика. Шеф-повар Кваа (эмигрант из Ганы) и его команда подают на ужин меню «глобальной комфортной еды», которое привлекает посетителей со всего Большого Бостона. (Именно этому посвящен данный обзор, но днем ​​меню смещается в сторону выпечки на завтрак и обед, сэндвичей, салатов и зерновых блюд.)

Огромный размах диаспоры сразу бросается в глаза в разделе меню «Закуски» (маленькие тарелки). Кафта из говядины (14 долларов) несет в себе запах Леванта: фрикадельки, ароматные тмином и корицей, подаются с щедрым салатом из огурцов, посыпанным свежей зеленью и сушеными хлопьями чили поверх тахини из йогурта. В вышеупомянутых ползунках с джекфрутом (13 долларов США) используется приправа для придания мякоти индийского фрукта текстуры тертого мяса: сложная техника с острым перцем чили, пряностями и дымом, которая сочетает в себе влияние коренных жителей Карибского бассейна и иммигрантов из Африки. Сенсационная пара маленьких сэндвичей, посыпанная маринованным красным луком, айоли с кориандром и молодой рукколой, напоминает острую тушеную свинину. Обжаренная бамия (12 долларов) также путешествует по миру с йогуртом с индийским акцентом, пряностями масала и хрустящими крошками западноафриканского подорожника. Среди этих закусок только сезонный салат (12 долларов), кажется, прямо в углу современной Америки, рифф на знакомый салат из жареной свеклы и козьего сыра, который дополнен воздушной домашней рикоттой и винегретом с тахини. .