Простой рецепт пасхального десерта: пряный французский пирог

Один любимый французский пирог настолько прост, что его часто учат первым рецепту детей. И контейнер для основного ингредиента так же важен, как и сам ингредиент.

Gâteau au yaourt, или йогуртовый торт, стал популярен, когда в начале 20 века йогурт начал продаваться в крошечных баночках. Сама банка также служила мерной единицей для других ингредиентов торта.

Просто выложите йогурт в миску, затем используйте пустую банку, чтобы отмерить один контейнер масла, два — сахара и три — муки. Смешайте влажные и сухие ингредиенты отдельно, затем соедините. Вылейте рассыпчатое тесто в форму и выпекайте.

В результате получается влажный, нежный пирог с мелкой крошкой, похожий на фунтовый пирог, но он на удивление легкий из-за использования масла вместо сливочного, а легкий привкус йогурта уравновешивает сахар.

В этом рецепте из нашей книги «Готовьте то, что у вас есть», в котором используются скобы из кладовой для приготовления простых блюд на вечер в будние дни, мы, к сожалению, не смогли использовать контейнер для измерения наших ингредиентов, поскольку чашки для йогурта в США бывают разных размеров. Но после стандартизации измерений мы усилили вкус, добавив в тесто тертую цитрусовую цедру и корицу (или душистый перец, или молотый имбирь, или их комбинацию).

Чтобы еще больше облегчить торт, мы взбили яйца с сахаром, чтобы в тесто попал воздух. Цитрусовый сок, взбитый с сахарной пудрой, позволяет быстро получить готовую глазурь, хотя торт и без него одинаково хорош. Или вы можете просто посыпать сырое тесто сахаром, чтобы корочка стала хрустящей.

Не стесняйтесь использовать любые цитрусовые, которые есть у вас под рукой — лимон, лайм, апельсин или даже грейпфрут. Торт хранится до трех дней в плотно завернутом виде и при комнатной температуре.

Йогуртовый торт с цитрусовыми и специями

От начала до конца: 1 час (15 минут активности) плюс охлаждение. Получается один пирог размером 8½ дюйма.

В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и ¼ чайной ложки соли; отложить.

В большой миске взбейте яйца, белый сахар и цедру, пока они хорошо не смешаются и не станут светлее, около 1 минуты. Добавьте йогурт, затем взбейте до однородной массы. Добавьте масло и взбейте до однородности. Добавьте мучную смесь и взбивайте, пока не исчезнут полосы. Тесто будет очень жидким.

Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет из нее с несколькими крошками, около 45 минут.

Дайте пирогу остыть в форме на решетке в течение 10 минут. Переверните пирог на решетку, снимите форму и переверните буханку вертикально. Полностью остудить, примерно 1,5 часа, прежде чем глазировать.

В небольшой миске смешайте сахарную пудру и оставшуюся ⅛ чайной ложки соли, затем постепенно добавьте сок; глазурь должна получиться гладкой, консистенции обычного йогурта. Если он слишком густой, добавьте дополнительно сок по ½ чайной ложки за раз, чтобы добиться нужной консистенции.

Установите решетку с коржом на противень с бортиками. С помощью ложки полейте глазурью верх торта, давая немного стечь по бокам. Дайте глазури застыть примерно на 30 минут, прежде чем нарезать и подавать.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: дополнительные рецепты можно найти на сайте Milk Street Кристофера Кимбалла по адресу 177milkstreet.com/ap.