Кенг Дечавут делится рецептами и историями со своей грибной фермы Puposky Pearl недалеко от Бемиджи.

Аппетиты отправились в Бемиджи, штат Миннесота, на встречу с Кенгом Дечавутом. Он владелец Тары Тай. По образованию он также инженер-электрик, начинающий грибовод и серийный предприниматель.

Этой весной он планирует открыть Кин-Азиатский рынок в Бемиджи, чтобы помочь ему наладить свой местный бизнес, проводить уроки кулинарии и продавать собранные грибы.

Продукты, используемые в его ресторанах, поставляются с его грибной фермы «Пупоски Перл» к северу от Бемиджи.

Дечавут принес с собой образцы одного из своих основных блюд тайской кухни — острого грибного лааба. Он рассказал о положительном значении слова лааб в разных частях Таиланда и Индии. «Мы готовим это блюдо, когда у нас особый случай, поэтому оно имеет хорошее значение для еды», - сказал Дечавут.

MPR News является общественным СМИ, поддерживаемым членами. Проявите свою поддержку сегодня, сделайте пожертвование и обеспечьте доступ к местным новостям и подробным беседам для всех.

Он также подчеркнул сладость, остроту и компоненты умами блюда, которые в сочетании делают блюдо более особенным. «Это все о тайских вкусах».

Нажмите «Воспроизвести» на аудиоплеере выше, чтобы прослушать весь разговор и увидеть рецепт Кенга ниже.

Служит четырем

½ фунта свежих синих вешенок, нарезанных ломтиками

½ стакана свежей мяты, нарезанной соломкой

¼ стакана свежей кинзы, крупно нарезанной

¼ стакана зеленого лука, белая и зеленая части, нарезанные кубиками

½ стакана красного лука, нарезанного кубиками

4 столовые ложки рыбного соуса/грибного соевого соуса

8 столовых ложек сока лайма

2 чайные ложки пальмового сахара

2 чайные ложки тростникового сахара

2 столовые ложки грибного порошка, который можно приобрести на Amazon или в Trader Joe’s.

2 столовые ложки жареного рисового порошка (JHC — это марка жареного рисового порошка, которую можно заказать через Интернет, можно заменить кукурузным крахмалом)

2 столовые ложки тайских хлопьев чили, доступны на Amazon.

Смешайте грибы, мяту, кинзу, зеленый лук и красный лук в миске среднего размера и перемешайте.

Смешайте все ингредиенты салата в миске среднего размера до получения однородной массы.

Используя резиновую лопаточку, аккуратно смешайте соус с ингредиентами салата, пока он полностью не смешается.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до двух часов.

Перед подачей еще раз аккуратно перемешайте салат резиновой лопаткой.

Разложите по отдельным тарелкам.

Примечание редактора: этот выпуск взят с мероприятия MPR Connect «Аппетиты в Большой Миннесоте», которое состоялось 25 мая. Эпизод вышел в эфир на канале «Все учтено» 31 мая.