Поджаривание макарон перед варкой открывает совершенно новый уровень вкуса

Вам, вероятно, говорили, что единственный способ придать макаронам аромат — это подсолить воду. И хотя соление воды имеет огромное значение не только для вкуса макарон, но и для способности соуса правильно прилипать к ним, есть еще один способ добавить аромат: поджарить их. Точно так же, как вы можете поджарить сухое молоко, чтобы усилить коричневое масло, и поджарить сахар, чтобы сделать простой сироп более насыщенным, вы можете и должны поджарить макароны, чтобы улучшить ужин из спагетти.

Этот метод делает вашу лапшу очень ореховой, добавляя вашему блюду новое измерение. Он мгновенно улучшает самые простые рецепты и создает еще лучшую основу для ваших долго варящихся соусов. Существует три основных метода поджаривания макарон: на плите, в духовке и в микроволновой печи. Вы можете поджарить любую форму, от кускуса до зити и феттучини, хотя для определенных форм существуют предпочтительные методы поджаривания. Например, макароны в форме трубочек плохо поддаются поджариванию на плите из-за неравномерного нагрева и ограниченного контакта со сковородой, но кускус, который легко подбрасывать, хорошо подходит для поджаривания на сковороде.

Поджаривание макарон в духовке обеспечит наиболее равномерное приготовление из трех методов. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Просто равномерно разложите макароны на противне и запекайте в течение 10 минут или до тех пор, пока они не станут более коричневыми. Возможно, вы захотите перемешать макароны в середине приготовления, чтобы они приготовились равномерно. Этот метод подойдет для лапши любой формы.

Чтобы сделать это на плите, вам нужно убедиться, что макароны поместились в кастрюлю. Это затрудняет использование длинной лапши, такой как спагетти, если вы не собираетесь разбивать ее на кусочки. Перемешайте макароны с двумя столовыми ложками масла, а затем добавьте в большую сковороду, поставленную на средний или сильный огонь. Готовьте, часто помешивая, пока лапша не приобретет красивый светло-коричневый оттенок и не приобретет поджаренный или ореховый запах. Для кускуса это займет примерно пять или шесть минут, для орзо — примерно восемь минут, а для лапши большего размера — от шести до 10 минут.

Если слишком жарко, чтобы пользоваться духовкой, а плита переполнена, вы также можете поджарить макароны в микроволновой печи. Аналогично методу на сковороде, перемешайте макароны с маслом, прежде чем отправлять их в микроволновую печь в миске или тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи. При мощности 50% готовьте три-пять минут, время от времени останавливаясь и помешивая. Имейте в виду, что это приведет к тому, что макароны начнут вздуваться во время поджаривания.

В одном из самых любимых блюд центральной Мексики этот метод поджаривания макарон является основной особенностью рецепта. Это называется фидео-секо, и оно требует, чтобы небольшие, разломанные кусочки тонкой лапши, похожие на вермишель, поджаривались в масле на плите в глубокой сковороде или жаровне. Это настоящая комфортная еда с основой из помидоров и сушеного перца чили, а также горстью плавленого сыра.

Хотя любое блюдо из макарон можно улучшить, поджарив лапшу, есть несколько выдающихся блюд, которые стоят дополнительных усилий. Классические итальянские блюда, в которых используются хорошо приготовленные простые ингредиенты, являются главным приоритетом для этого метода. Ореховый вкус пасты действительно усилит вкус сыра в касио э пепе и немного смягчит остроту черного перца. Это также обеспечит дополнительное тепло, чтобы чеснок размягчился в aglio e olio. Декадентская карбонара определенно того стоит. А довольно простая паста с фенхелем и колбасой действительно будет блистать поджаренным пенне.

Холодная кунжутная лапша и салат с лапшой соба также идеально подходят для этого вкусного хака. Ореховый вкус поджаренной лапши действительно усилит работу кунжутного масла. Лапша соба, приготовленная из гречневой муки, уже обладает врожденной ореховой ноткой, которую можно подчеркнуть, поджарив ее. Приложив всего лишь немного усилий, этот метод дает большой эффект.