Что готовит с Беном Поте? Бесконечно изменяемый рецепт томатного соуса

Впервые в серии от шеф-повара Бена Поте, владельца Wildacre Rotisserie в Кос-Кобе.

Позвольте мне в предисловии сказать, что я люблю консервированные томатные соусы Рао. Они очень вкусные, очень доступные по цене, и их легко приготовить, когда вы спешите. Честно говоря, я не пробовал томатный соус Рао, пока мы с женой не вернулись на восточное побережье осенью 2020 года, и я был потрясен. Большой вентилятор.

С учетом всего этого нет ничего лучше, чем приготовить томатный соус самостоятельно. Несмотря на то, что этот рецепт приготовлен из консервированных помидоров, он придает яркость, кислинку и свежесть, которые редко можно найти в томатных соусах в банках.

Этот рецепт можно бесконечно настраивать — вы можете добавить сушеные хлопья чили, чтобы сделать его пикантнее, немного свежего базилика в конце, чтобы сделать его еще ярче, пару филе анчоусов для дополнительного количества умами или немного густых сливок, если у вас есть такой день. Я готовлю этот соус уже много лет, когда у нас в кладовой больше ничего нет, и он всегда попадает в точку.

Самый простой томатный соус в миреКоробка вашей любимой пасты (я люблю хорошие тонкие спагетти) Банка целых очищенных помидоров на 28 унций ¼ стакана оливкового масла хорошего качества 2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками Большая щепотка соли по вкусу Небольшая щепотка черного перца по вкусу

Наполните большую кастрюлю водой для макарон и добавьте немного соли. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

Откройте всю банку целых очищенных помидоров, включая жидкость, в миску среднего размера. Чистыми руками раздавите помидоры на небольшие кусочки. Не обязательно быть идеальным. Отложите в сторону.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне, затем добавьте оливковое масло. Когда масло начнет мерцать, добавьте чеснок и перемешайте. Готовьте 20–30 секунд, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым (но не подгоревшим!). Снимите кастрюлю с огня и медленно влейте в миску измельченные помидоры, соблюдая осторожность, так как масло имеет тенденцию немного разбрызгиваться в этой части. Смешайте помидоры, чеснок и масло, затем добавьте большую щепотку соли (помидоры любят соль) и черный перец. Дайте соусу закипеть и приправляйте его по вкусу во время приготовления.

Вот и все! Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями по приготовлению на упаковке, откиньте их на дуршлаг, переложите в сервировочные тарелки и полейте сверху томатным соусом и подавайте. Я всегда натираю сверху свежий пармезан, чтобы все было вместе. Наслаждаться.

Чувствуете себя бодрым? Когда макароны будут готовиться около 5 минут, осторожно переложите их в кастрюлю с томатным соусом с помощью щипцов. Залейте сверху немного воды от варки и продолжайте варить, пока макароны не будут готовы. Приготовление макарон в томатном соусе придает им красивую бархатистую текстуру, которая достигается за счет содержащегося в макаронах крахмала. Возможно, вам придется добавить еще один или два половника воды, пока макароны не будут готовы, но конечный результат будет просто восхитительным.

Больше от Бена Поте в Instagram @wildacrerotisserie

Во вторник владелец MacDuffs Public House, популярного ресторанного заведения Гринвича, объявил, что после 18 лет работы в бизнесе он закроет бизнес в субботу, 24 июня.

Просмотреть все сообщения о ресторанах и ресторанах →

Мы попробовали четверть курицы со сливочным соусом Тахини и жареную цветную капусту с соусом Сальса Верде. Нашим фаворитом была хрустящая брюссельская капуста, сбрызнутая финиковым сиропом и посыпанная кунжутом.

Просмотреть все публикации Бена Поте →

Мы попробовали четверть курицы со сливочным соусом Тахини и жареную цветную капусту с соусом Сальса Верде. Нашим фаворитом была хрустящая брюссельская капуста, сбрызнутая финиковым сиропом и посыпанная кунжутом.

Просмотреть все публикации Wildacre Rotisserie →