14 альтернатив порошку чили

Хотя заслуга изобретения порошка чили горячо оспаривается, нет никаких сомнений в том, что эта смесь техасско-мексиканской специи является основным продуктом питания в большинстве американских кладовых. Если вы сейчас готовите рецепт и только что поняли, что вам не хватает порошка чили, не бойтесь; есть несколько эффективных альтернатив.

Кажется, все согласны с тем, что порошок чили был изобретен в Техасе, но консенсус относительно того, кто изобрел порошок чили, похоже, разделен между двумя людьми: немецким иммигрантом Уильямом Гебхардтом и известным саквояжником из Цинциннати ДеВиттом Пендери (через журнал D Magazine). Хотя установлено, что Гебхардт измельчал сушеный перец чили и продавал его в 1869 году, Пендери к 1890 году продавал смесь чили в районе Даллас-Форт-Уэрт.

Сегодня порошок чили от крупных брендов, таких как McCormick, доступен почти в каждом супермаркете. Хотя смеси специй могут различаться, порошок чили обычно изготавливается из одинаковых смесей сушеного перца чили и специй. Порошок чили, купленный в магазине, придает любому блюду характерный техасско-мексиканский вкус, но несколько подходящих альтернатив могут выполнять ту же или немного схожую функцию.

Порошок чили от McCormick, пожалуй, самый распространенный, и если у вас закончился порошок чили, компания любезно предоставит рецепт на своем официальном сайте. Просто смешайте равные части тмина, паприки, орегано и чесночного порошка. Затем добавьте щепотку сушеного перца чили.

Тип добавляемого молотого перца чили может повлиять на вкусовой профиль полученного порошка чили. Например, добавьте немного кайенского перца, если вам нужен традиционный вкусовой профиль. Однако вы можете добавить немного молотого перца чипотле, если хотите чего-то более дымного и современного.

Если у вас возникнут проблемы с приготовлением порошка чили самостоятельно, вы можете подумать о том, чтобы поднять его на ступеньку выше, выйдя за рамки купленных в магазине специй. В вашем саду есть свежий орегано? Добавьте его в смесь специй, чтобы придать вечеринке серьезную свежесть. А если у вас есть доступ к целым специям и сушеному перцу чили, их поджаривание, а затем измельчение может добавить пикантности, которую невозможно получить от купленных в магазине трав. Выбирая свежий маршрут, обязательно добавляйте смесь специй консервативно и пробуйте рецепт по ходу дела.

Родом из Южной Америки и привезенный в Европу Христофором Колумбом, кайенский перец является основным ингредиентом порошка чили (через блог Sonoran Spice). Этот тонкий красный перец умеренно острый, и его можно найти в самых разных кухнях, включая техасско-мексиканской, южноамериканской, креольской и различных азиатских кухнях.

Поскольку кайенский перец является преобладающим ингредиентом в обычном порошке чили, он служит отличным заменителем. Молотый кайенский перец обычно продается как кайенский, но иногда его называют молотым красным перцем. Домашние повара могут использовать эти две специи взаимозаменяемо. Кайенский перец следует использовать в меньших количествах при использовании в качестве заменителя порошка чили, поскольку порошок чили содержит лишь небольшую часть этой мощной специи. Если кайенский перец используется в качестве заменителя «один к одному», блюдо может оказаться намного острее, чем предполагалось. Кроме того, некоторые порошки чили содержат смесь сушеных перцев; поэтому использование только кайенского перца может привести к менее острому вкусу. Добавление небольшого количества чесночного порошка, орегано, тмина и/или паприки может завершить вкусовой профиль, приблизив его к вкусовому порошку чили.

Порошок чили и порошок перца чили могут показаться разными названиями одного и того же вещества, но на самом деле это две разные вещи (через Southern Living). Хотя последнее можно использовать в качестве замены первого, его не следует рассматривать как аналогичный обмен. В основе стандартного порошка чили лежит кайенский перец и паприка, но порошки перца чили представляют собой особые разновидности сушеного и молотого перца.

Каждый тип перцового порошка может служить заменителем порошка чили по-своему. Молотый чили-де-арболь придает остроту и остроту, очень напоминающий молотый кайенский перец. Порошок чили Chipotle может добавить дымности и немного землистости. Порошок чили анчо придает слегка фруктовый вкус. Поскольку порошок чили включает лишь небольшую часть настоящего сушеного перца, молотый анчо, чипотле или другой перец следует использовать в меньших количествах. Дополнение этого сушеного перца чили другими ингредиентами в виде порошка чили, такими как орегано и тмин, может приблизить вас к достижению настоящей замены.