14 предметов кладовой, срок годности которых истекает быстрее, чем вы ожидаете

Иметь хорошо укомплектованную кладовую – мечта любого домашнего повара. Это означает, что всегда нужно иметь под рукой ингредиенты, с которыми можно поэкспериментировать или приготовить в последнюю минуту блюдо, которое действительно имеет некоторый вкус. Это означает, что вам не придется каждый день заходить в магазин по дороге домой с работы, потому что все необходимое у вас уже есть.

Но в этой кухонной утопии таятся опасности. Некоторые предметы кладовой могут испортиться быстрее, чем вы думаете: некоторые теряют вкус и становятся бесполезными, а другие становятся совершенно опасными для вашего здоровья. Срок годности некоторых продуктов может даже истечь раньше, чем указано на банке, в зависимости от окружающей среды, в которой они находятся. На самом деле, как сообщает The New York Times, этикетки с сроком годности продуктов питания в основном являются добровольными и в основном являются догадками. Они представляют собой представление производителя о том, когда тот или иной продукт питания может быть полезен, а может и нет, что является расплывчатым и субъективным понятием. Гораздо полезнее подумать о хранении и упаковке. Если ваша кладовая — прохладное и сухое место, у вас хорошее начало. Если ваша упаковка остается запечатанной и на банках нет вмятин, маловероятно, что воздух и бактерии проникли внутрь и испортили вашу еду. Но давайте посмотрим, какие элементы могут потребовать более пристального внимания.

Судя по всему, киноа неразрушима. Это просто высушенное зерно, которое лежит и никого не беспокоит. Но, по данным Whole Grain Society, некоммерческой группы по защите прав потребителей, киноа хранится не более четырех месяцев в кладовой и до восьми месяцев в морозильной камере. В цельном зерне содержится больше жира, чем в муке, что дает ему немного больше защиты от порчи, но в то же время отсутствие обработки сохраняет нетронутыми его масла, которые уязвимы к температурным изменениям. Если вы не обращали внимания на незначительные повышения и понижения температуры на кухне, просто понюхайте киноа перед ее использованием. Если вы почувствуете что-то — что угодно, кроме слегка сладкого аромата, — скорее всего, зерно не в порядке.

Но постарайтесь не принять неопознанные запахи за сапонины. Это вещество представляет собой защитный механизм, который удерживает животных от употребления киноа, и оно может иметь мыльный горький вкус. Это естественно, не является признаком порчи, и его можно смыть небольшим количеством холодной воды.

Поскольку на витаминах не требуется маркировка срока годности, может быть трудно угадать момент, когда они пройдут свой расцвет. Хорошая новость: при хранении в прохладном и сухом месте на витаминах вряд ли появится плесень. Healthline сообщает, что на сегодняшний день не зарегистрировано ни одного случая заболевания или смерти людей в результате приема просроченных витаминов. Но капсулы или таблетки часто со временем теряют свою эффективность, а это означает, что вы, возможно, не получите всех преимуществ, заявленных на упаковке с большими меловыми таблетками.

Например, если на вашей этикетке указано, что одна таблетка соответствует 100% рекомендуемой суточной нормы витамина B12, этот процент мог бы снизиться, если бы вы принимали витамин спустя долгое время после покупки бутылки. Фактически, хотя запечатанный контейнер с витаминами может выглядеть защищенным от непогоды, он не защищен от времени, и, по оценкам, он прослужит в кладовой всего два года, прежде чем начнет терять свою эффективность. Эту оценку следует пересмотреть в сторону уменьшения, когда речь идет о жевательных витаминах, поскольку жевательные конфеты имеют тенденцию пропускать больше влаги и, следовательно, больше шансов на разложение.

Большинство консервированных ингредиентов могут храниться годами, даже десятилетиями, но из-за высокого содержания кислоты помидоры — совсем другое дело. Это быстрее разъедает банки, что влияет на вкус содержимого, а также приводит к появлению болезнетворных микроорганизмов. Вот почему ориентировочный срок годности консервированных помидоров колеблется в пределах от 12 до 18 месяцев, в то время как содержимое остается безопасным для употребления в пищу в течение года после этого. Но безопасно есть не обязательно значит хорошо есть, и в конечном итоге вам может потребоваться использовать продукт, который по вкусу, внешнему виду и ощущению не похож на тот, который вам нужен для успеха вашего рецепта.

Свежие ингредиенты всегда идеальны, но если вам придется использовать старую банку из-под помидоров или перебрать, возможно, это не самое худшее в мире. Однако вы также можете подумать, сколько загрязняющих веществ вы готовы внести в свой организм. По данным Scientific American, помидоры хранятся в стальных банках, из которых выщелачивается лишь небольшое количество хрома и никеля, но около 10% пищевых банок в США по-прежнему содержат бисфенол А или BPA. FDA сочло это вещество безопасным в небольших количествах, но это если игнорировать сообщения о проблемах со здоровьем, связанных с такими небольшими и безопасными количествами BPA, которые, как сообщает Национальная токсикологическая программа, могут вызвать нарушение развития мозга и предстательной железы, особенно у детей. дети.